מבוא
המייצג של צמחי סוכר יחד עם סלק, קנה הסוכר הוא צמח שלמרות שהוא אופייני לאזורים הטרופיים, הוא נהנה מתהילה עולמית לייצור הממתיק, סוכר, אולם השימוש בקני סוכר אינו מופנה אך ורק לתזונה אנושית. : למעשה, במיוחד בשנים האחרונות, מפעל הסוכר מנוצל גם להשגת דלק ביולוגי, דלק ביולוגי.
כְּלָלִיוּת
בבוטניקה קנה הסוכר מוכר בשם Saccharum officinarum, צמח השייך למשפחת Graminaceae: הסוג כולל כמעט 40 מינים שונים והזנים המסחריים הנודעים ביותר הם מתחמים היברידיים.
קנה הסוכר הוא צמח רב שנתי יליד גינאה החדשה: בזכות הערבים הוא הוצג לראשונה בספרד, לאחר מכן בסיציליה, והתפשט לאחר מכן - מיד לאחר גילוי אמריקה - במה שנקרא הודו המערבית.
למרות שטיפוחו עדיין אפשרי באזורים מסוימים בדרום איטליה, בארצנו הוא אינו מעובד; באירופה, קנה הסוכר מעובד באופן נרחב רק בחצי האי האיברי, בעוד שבאזורים אחרים בעולם הוא מעובד ברחבי אסיה, אמריקה, אוקיאניה ואפריקה.
בנוסף לייצור סוכר קנים, הצמח מעובד עבור הרוטב הטרי (גוארפו) המתקבל על ידי לחיצה וסחיטה של הגבעול; יתר על כן, קנה הסוכר הוא מטריצה למשקאות מותססים אלכוהוליים, משקאות חריפים ואלכוהול.
ניתוח בוטני
Saccharum officinarum זהו צמח טרופי רב שנתי, בעל הרגל עבות, המגיע לגובה של 4-5 מטרים בממוצע, גם אם מינים מסוימים חורגים מ -6 מטר. לצמח קנה שורש קשה וזוויתי, שממנו נובעים גבעולים עציים רבים שרוצים צמתים במקום גבעולים, בקני סוכר אנו מדברים על פתחים, בדרך כלל חלולים, הדומים לאלה של במבוק: כל צמח מורכב מ"גזע "עיקרי המסועף למספר גלים אווירי רבים.
קוטר השיא בקוטר הנע בין 3 ל -5 סנטימטרים, המסוגל להגיע למשקל של 10 ק"ג ואף לחרוג ממנו. הצבע, המשתנה בהתאם למין ולזן, יכול להיות צהוב, סגול, ירוק או אדמדם.
הגבעולים מכוסים עלים ארוכים וירוקים מאוד, ארגומים ונעוצים בקשרים עם נדן שעוטף את השיא.
הפרחים, הדומים מאוד לאלו של שיבולת שועל וחיטה, נאספים בתפרחות הנקראות פאניקות, שיכולות להגיע גם לממדים די משמעותיים (90 ס"מ).
סוכר מתקבל מנוזל סירופי הנמצא בתוך הגבעול.
רבייה והתבגרות
רביית הצמח מתבצעת בדרך כלל על ידי ייחורים: השתלתו, אשר חייבת להתרחש באמצע האביב, דורשת כמות מים בשפע, כך שבחודשים הבאים יכולה להצטבר כמות בולטת של סוכר בתוך המיץ.
יש לציין שבזמן הקציר לצורך מיצוי הסוכר שלאחר מכן אסור "לקרוע את השיא אלא לחתוך אותו בתחתית ולהשאיר את השורש ללא פגע: בדרך זו הגבעול מסוגל לצמוח ולהתפתח שוב., בשנה שלאחר מכן, הוא מוכן לקציר חדש. למעשה, לוקח 12 חודשים עד שקנה הסוכר מגיע לבגרות מלאה; בהחלט יש יוצאים מן הכלל: באזורים מסוימים, הצמח לוקח 24 חודשים להתבגר במלואו, בעוד שבאחרים 6 חודשים מספיקים.
עיבוד קני סוכר
לבגרותו, צמח קנה הסוכר נחתך ונשבר לשברים קטנים; לאחר מכן, הכל נלחץ כדי לחלץ את הרוטב הקל, מיץ מתוק מאוד.
החלק הסיבי והעצי מופנה בצד ומיועד להפוך למקור אנרגיה; המיץ מסונן בקפידה לאחר טיהור עם חלב ליים.
באמצעות אידוי, החלק המימי מסולק: כך נשאר מיץ מרוכז, ולאחר מכן צנטריפוגה כדי לקבל, כמוצר הסופי, מולסה.
סוכר קנים גולמי מכיל 2% זיהומים, בעוד שסוכר מזוקק, ולכן כפוף ל"טיהור נוסף, דומה לסוכר הבישול הקלאסי.
סוכר קנים וסלק
סוכר קנים מלא מכיל פחות סוכרוז מסוכר סלק; יתר על כן, הוא עשיר יותר בוויטמינים A, C, B1, B2, B6 ומלחים מינרליים כגון סידן, זרחן, אבץ, פלואור ומגנזיום.
מבחינת התשואה לדונם, יותר סוכרוז (10 טון / דונם) מופק מקנה הסוכר מאשר מסלק (7 טון / דונם).
מבחינת הקלוריות, עם זאת, סוכר הסלק מספק 392 קק"ל, מעט גבוה יותר מ -356 סוכר הקנים.
קנה סוכר בקצרה »
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
