טונטו אלטרטו

כל הטונה משתייך לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה, כמקור תזונתי לחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים (במיוחד ויטמין D ורבים מקבוצת B) ומינרלים ספציפיים (למשל זרחן, ברזל ויוד). יש לו צריכת אנרגיה ממוצעת שקשה לבסס, במיוחד בדגימות מבוגרים. הוא גם עשיר מאוד בשומנים אומגה 3 חיוניים למחצה מסוג חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA); עם זאת, הוא גם מראה רמות כולסטרול בלתי מבוטלות.

אלטרטו הטונה הוא בסה"כ מזין מאוד ומתאים לרוב הדיאטות. מצד שני, יתכן שיש לזה גם התוויות נגד; בפסקאות הבאות נבין טוב יותר אילו.

אלטרטו הטונה נפוץ לאורך כל חופי אירופה. הוא נמצא הן באוקיינוס ​​האטלנטי והן בים התיכון; זה די נפוץ בכל הים האיטלקי. תשומת הלב! יש הטוענים כי אלטרטו הטונה אינו תופס את רצועת המים של הים האדריאטי, זהו חוסר דיוק. הוא במקום זאת זן נפוץ ביותר, כפי שיכולים להעיד גם דייגים מקצועיים וגם חובבי דיג ספורט על טונה כחולה.

הטונה הקטנה, כמו רוב בני משפחת Scombridae, היא בעלת גישה פלגית. הוא תופס, בדרכים שונות על פי העונה והאזור הגיאוגרפי, את חוף הים כמו המים הפתוחים. בשלב הזחל הוא מרכיב של פלנקטון וליתר דיוק של זואופלנקטון.

בהשוואה לטונה הנכונה (סנפירים אדומים, שמנים, צהובים, לבנים וכו '), ה"אלטרטו "נשאר קטן יותר בגודלו: 100 ס"מ באורך של כ -15 ק"ג. יש לו צורה דומה לזה של טונה, מקולציה על הגב - בדומה לבוניטו - בין הסנפירים הגביים והזנביים, ובטן לבנה כסופה.

הנכנס לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. נחשב לא יקר מדי מבחינה גסטרונומית - מסיבה זו שכללנו אותו בדגים עניים - הוא בכל זאת מזין מאוד ובעל כל המאפיינים של דגים כחולים.

לטונה אלטרטו יש כמות קלורית ממוצעת "תיאורטית" נמוכה. השולחנות התזונתיים - שאינם מתייחסים לאלטראטו, אלא יצור דומה מאוד שהוא טונה הסקיפג'ק - מציעים ערך משוער של 100-105 קק"ל / 100 גרם. עם זאת, יש לציין כי הבטן - הנקראת ונטרסקה - כפי שהיא קורה ליצורים יבשתיים, הוא שמן במידה ניכרת מהחלק האחורי של הפילים עם זאת קשה להאמין שדג זה מספק כל כך מעט קלוריות, במיוחד בבגרותו, לכן מומלץ לקחת בחשבון ערך ממוצע אפשרי של עד 150 קק"ל.אלטרטו הטונה הוא אפוא קלורי יותר מאנשובי אך פחות ממקרל. זה יכול להיחשב לאנלוגי של סרדינים, בוניטו וטומברלו.

האנרגיה של הטונה המשומרת מסופקת בעיקר על ידי חלבונים, ואחריה שומנים; פחמימות נעדרות או לא רלוונטיות. היא אינה מכילה סיבים תזונתיים. 3; בפרט: חומצה eicosapentaenoic (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA) .החלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, בפרופורציות ובכמויות הנכונות, של חלבונים אנושיים.

טונה אלטרטו צריכה להיות עשירה בוויטמינים מסוג B מסיסים במים, כגון ניאצין (ויט PP), פירידוקסין (ויט B6) וקובלמין (ויטמין B12). לגבי הויטמינים המסיסים בשומן, דג זה מכיל רמות מצוינות של ויטמין D (קלציפרול). גם הפרופיל המינרלי ניכר; רמות האשלגן, הזרחן, הברזל והיוד הינן משמעותיות.

הכולסטרול אינו זניח, אך גם אינו מוגזם. לקטוז וגלוטן חסרים. מצד שני, הפורינים נמצאים בשפע; היסטמין חסר במוצר הטרי אך גדל באופן אקספוננציאלי אם הוא מאוחסן בצורה גרועה.