תכונות תזונתיות
ביצים הן מזון שומני במיוחד וחלבון לא פחות; באיטליה, כאשר לא צוין, "ביצים" פירושו של תרנגולות ביציות, מבודלות יחסית ומקוטלגות על בסיס תקנות מוצר היגייניות ספציפיות.
מדוע ביצים הן מזון? ביצים נחשבות למאכל מכיוון שהן תוצרי אכיל באחד או יותר מחלקיהן (למעט הקליפה, כמעט אורגנית בלבד), המכילות חומרים מזינים, לעיסה בקלות, לעיכול ונספג, וללא חומרים רעילים.
קבוצת מזון ראשונה
בארצנו, גופי התזונה העיקריים (INN ו- SINU) מבדילים ומבדילים מזונות לקבוצות VII:
- קבוצה I: בשר, דגים וביצים
- קבוצה II: חלב ונגזרות
- קבוצה III: דגנים ונגזרות
- קבוצה IV: קטניות
- קבוצה V: תיבול שומנים
- קבוצה VI: ירקות ופירות צהובים או ירוקים, מקורות ויטמין A
- קבוצה VII: ירקות ופירות עשירים בוויטמין C.
לחלוקה זו יש פונקציית קטלוג פשוטה ואין לה קשר לחשיבות המזונות או לתדירות הצריכה המומלצת; נראה כי היא מפגישה את כל המוצרים בעלי מאפיינים תזונתיים דומים בקבוצות ייצוגיות.
קבוצה I - בשר, דגים (מוצרי דיג) וביצים: מה שמאחד את כל המזונות הללו הוא הערך הביולוגי הגבוה של החלבונים הכלולים בהם (שעל בסיסו היא צריכה לכלול גם קבוצה II של חלב ונגזרות). עשיר בוויטמינים. של קומפלקס B ומאופיינים בכמות משתנה של שומנים; הם אינם מכילים כמויות משמעותיות של פחמימות.
באופן ספציפי, הביצים מכילות גם כמויות מצוינות של ויטמין A ומקדמיו (β קרוטן), מלחים מינרליים כגון זרחן (P), אבץ (Zn), גופרית (S) וברזל (Fe); האחרון בצורה זמינה ביולוגית (heme או ברזל ברזל).
ביצת עוף שלמה בממוצע שוקלת כ -60 גרם, מתוכן 53 גרם מכילה חלבון וחלמון. אלה מספקים כ -70 קק"ל הנובעים מ- 6,6 גרם חלבונים ושומנים (4,5 גרם) הצריכה התזונתית המפורטת עד כה, בסך הכל נראה טוב, הפגם היחיד הוא חלק השומנים של הכולסטרול המסתכם ב -190-200 מ"ג, תוך התחשבות גם בחשבון שחומצות השומן הן ברובן מהסוג הרווי. למידע נוסף קרא את המאמר: ביצים וכולסטרול
- לאחר שאמרנו את זה, אפשר לקבוע כי צריכת הביצים הממוצעת בתזונה עשויה כנראה להיות 3-4 ביצים בשבוע, כולל אלה החבויים במזון (אשר בכל מקרה ניתן לברר באמצעות התוויות המונחות על האריזה. ).
אילו ביצים לאכול?
בשוק אפשר למצוא סוגים שונים של ביצים ובגדלים שונים; חיות הביצית המנוצלות באיטליה הן רק ציפורים, ביניהן אנו זוכרים: תרנגולת, שליו, אווז, ברווז, עוף שפן, הודו וכו '.
ביחס למידע המתקבל מטבלאות הרכב המזון, ניתן גם לבצע השוואה:
כפי שניתן לראות מהערכים שדווחו לעיל, ההבדל המהותי בין סוגי הביצים השונים טמון בצריכת האנרגיה והשומנים; יחד עם זאת, הבדלים קטנים נצפים גם בצריכת המלח (במיוחד ברזל), אך העיקרון הוא שניתן לקבוע כי השימוש בביצי עוף או מינים אחרים ניתן להחלפה בקלות.
במקרה שיש שינויים בתמונת שומני הדם (היפר כולסטרולמיה), רצוי להעדיף ביצי עוף או הודו על ביצי אווז או ברווז.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- ספק הכוח - V. Balboni - Alphatest - עמוד 56
- שולחנות הרכב מזון - המכון הלאומי לחקר מזון ותזונה (INRAN)
.jpg){kind=spacer}
