כְּלָלִיוּת
חלב מרוכז הוא מזון המבוסס על חלב פרה שאליו הוסרו חלק ניכר של מים.
חלב מרוכז ממותק סמיך מאוד ובעל טעם מתוק במיוחד; בשל מאפיינים אלה, אם הוא מאוחסן הרמטית בקופסה, הוא יכול להיות בעל חיי מדף של עד מספר שנים. מצד שני, לחלב מרוכז לא ממותק יש נטייה גדולה יותר להתקלקל, ולכן זהו מוצר מעט פחות נפוץ.
חלב מרוכז משמש בניסוח של קינוחים רבים והוא נפוץ כמעט בכל רחבי העולם.
מוצרי חלב משומרים אחרים הם: חלב מאודה, חלב מיובש בהקפאה, אבקת חלב וקמח חלב.
הפקה
ייצור חלב מרוכז מתרחש מחלב פרה גולמי. זה מואר, מתוקנן ומחומם ל 85-90 ° C (185-194 ° F) למשך מספר שניות. תהליך החימום משמש להשמדת רוב המיקרואורגניזמים, הפחתת הנטייה להפרדת שומנים ומניעת חמצון כולל.
לאחר התאדות אחוז מסוים של מים, מוסיפים את הסוכר תוך התייחסות ליחס של 9:11. מרכיב אחרון זה מאריך את שימור המזון, מכיוון שהוא נוטה להגביר את הלחץ האוסמוטי של הנוזל, ומונע צמיחה של מיקרואורגניזמים.
NB. החלב התאדה ממותק מיוצר על ידי קירור נוסף והתייבשות התרכובת, ובכך מקדם את התגבשות הלקטוז.
חלב מרוכז תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
חלב מרוכז ממותק הוא מזון אנרגטי מאוד, בעל שכיחות קלורית המיוחסת לפחמימות, ואחריו שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות נוטות להיות פשוטות, מסוג דיסכרידים; בין אלה, הרוב מורכב מתוספת סוכרוז, ואילו החלק הקטן מיוצג על ידי לקטוז; הסיבים נעדרים.
ליפידים, לעומת זאת, מורכבים בעיקר מטריגליצרידים בעלי חומצות שומן רוויות; נראה כי הכולסטרול קיים אך לא בכמויות מדאיגות.
הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה, כלומר יש להם מאגר חומצות אמינו חיוניות הדומות מאוד לזה של חלבונים אנושיים.
מנקודת מבט מלוחה, חלב מרוכז ממותק מספק כמויות מצוינות של אשלגן, זרחן וסידן. בכל הנוגע לוויטמינים, נמצאו ריכוזים מצוינים של ריבופלבין (ויטמין B2) ורטינול שווה ערך (ויטמין A).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
החלב המרוכז הממותק אינו מזון המתאים לתזונה עכשווית וראוי להתייחס אליו כקינוח אמיתי. צריכת הקלוריות גבוהה מאוד והופכת אותו למוצר שאינו מתאים לחלוטין לתזונה של הנושא הסובל מעודף משקל..
יתר על כן, הריכוז הגבוה של תוספת סוכרוז הופך את החלב המרוכז למזון שאינו מתאים לתזונה קלינית להיפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
בכל הנוגע לשומנים, מוצר זה בהחלט אינו נהנה מפירוק טוב של חומצות שומן ויש לקחת אותו במשורה על ידי אנשים הסובלים מדיסליפידמיה הקשורים לרמות הכולסטרול בדם.
יש להימנע מחלב מרוכז ממותק בנבדקים הסובלים מאי סבילות ללקטוז ובאלו המגלים אלרגיה לחלבוני חלב פרה; עם זאת, הוא אינו מכיל גלוטן ויכול להיות חלק מתזונת הצליאק.
חלב מרוכז ממותק מתאים לתזונה ביצית צמחונית אך לא טבעונית. משמש כתחליף לריבה / ריבה או ממרחים מתוקים, זה יכול לסייע בהעלאת רמות הסידן התזונתיות.
שימושים של חלב מרוכז
חלב מרוכז משמש במתכונים מתוקים רבים ממדינות שונות ברחבי העולם.
למשל, הוא מופיע במתכון של הסוכריות הברזילאיות המפורסמות בריג'דיירו, בתוך ה פשטידת סיד מפתח, ב סוכריות קרמל ובחטיפים אחרים.
כאשר צנצנת חלב מרוכז ממותק במים (מכסה את כל החלל הנותר) ומבשלים במשך שעתיים -שלוש, התוכן הופך ריבת חלב.
בחלקים מסוימים של אסיה ואירופה, חלב מרוכז ממותק הוא סוג החלב המועדף להוסיף לקפה או תה, כמו גם במדינות רבות בדרום מזרח אסיה (כגון וייטנאם) הוא משמש לריח קפה.
ה טאריק הוא משקה מלזי העשוי מתה וחלב מרוכז, וגם בהונג קונג הוא מייצג מרכיב בסיסי בתרבות התה.
באיים הקנריים מוגש חלב מרוכז קפה עם ליש, בעוד בוולנסיה ב קפה בומבון.
באסיה מורחים חלב מרוכז על טוסט, בדומה לריבה, כמו במערב יורקשייר האנגלית לאחר המלחמה. "נסטלה" ייצר גם פחית חלב מרוכז הדומה מאוד למיכלי ריבה סוחט ריבת סמאקר.
חלב מרוכז ממותק הוא מרכיב חשוב בקינוחים הודיים רבים והוא משמש לעתים קרובות להעשרת חלב רגיל.
בניו אורלינס, ארה"ב, חלב מרוכז ממותק משמש לעתים קרובות כתוספת להוספת גלידת שוקולד.
בסקוטלנד, הוא מבושל עם סוכר וחמאה, כדי לגרום למתכון שנקרא לוּחַ אוֹ סוויס-חלב-טאבלט; נוסחה זו דומה מאוד לגרסה אחרת של ממתק בריג'דיירו הברזילאי שנקרא Branquinho.
בחלקים מסוימים של דרום ארצות הברית, חלב מרוכז מהווה מרכיב מרכזי של פשטידת קופסת לימון, מעין פשטידת שמנת.
בפיליפינים, הוא מעורבב עם חלב מאודה וביצים, ולאחר מכן הוא ממוקם במיכלי מתכת רדודים יחד עם קרמל נוזלי; מתקבלת גרסה עקבית יותר של הקרם קרמל הנ"ל leche flan, קינוח מאוד פופולרי גם בברזיל עם השם pudim de leite.
במקסיקו חלב מרוכז ממותק מעורבב עם חלב מתאדה, עוגיות, מיץ לימון ופירות טרופיים הוא אחד המרכיבים העיקריים של העוגה הקרה. השוויצרי מילך מאדכן. בברזיל, המתכון הזה (המכונה cake de bolacha) מספק גם החלפת פירות במרכיבים אחרים כגון וניל ושוקולד. כאן, חלב מרוכז משמש גם להכנת ריבת חלב אפוי, מתכון ביתי. יתר על כן, ניתן לבשל אותו בביין מארי בצנצנת האטומה עדיין, ולהשיג את doce de leite.
בבריטניה הגדולה ובאירלנד משתמשים בחלב מרוכז מבושל במילוי בין הביסקוויט הבסיסי, השמנת והבננות, במה שנקרא בנפו.
במדינות אמריקה הלטינית ומרכז אמריקה, חלב מרוכז (יחד עם חלב מאודה וחלב מלא או שמנת) משמש כמרכיב קינוח עוגת tres leches.
בג'מייקה מערבבים מידה אחת של חלב מרוכז עם 2 מידות חצי של בירה כהה, אגוז מוסקט וקקאו ליצירת אגרוף גינס
בתקופה הקומוניסטית היה נפוץ בפולין להרתיח פחית חלב מרוכז במים במשך כשלוש שעות. התוצר שהתקבל (חומר מתוק וחצי נוזלי) נקרא kajmak, למרות קיימק מתייחס למעין קרם קריש. ברוסיה, אותו מוצר נאמר varionaya sguschyonkaכלומר "חלב מרוכז מבושל".
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
