והם מייצגים תרופת פלא לבריאות העצמות ומערכת החיסון, מעל לכל. הם אינם מכילים שומן והם מאכלים דלי קלוריות (100 גרם פטריות מכילים, בהתאם למגוון, בין 20 ל -26 קק"ל), כך שהם מצויינים גם בתזונה של נבדקים שעוקבים אחר דיאטת הרזיה או למי שיש להם להקפיד על תזונה דלת שומן. הם מקור מצוין למינרלים, בפרט: זרחן, אשלגן, סלניום ומגנזיום. פטריות עשירות גם בליזין וטריפטופן, ויטמיני B ונוגדי חמצון רבי עוצמה.
פטריות נחשבות לבעלות ברית של מערכת הלב וכלי הדם (הן מכילות מעט שומן שיופקד בעורקים), והן בעלות ערך עבור המערכת החיסונית. בהקשר זה, מומחי תזונה ממליצים על צריכתם במיוחד במהלך חילופי העונות בין הקיץ לסתיו, כאשר הם גם שופעים באופיים וגם זמינים בקלות מכיוון שהם גדלים באופן ספונטני, כדי לתמוך בהגנות ובאורגניזם כדי להתגונן טוב יותר מפני התקפות. פתוגנים.
פטריות הן בין המזונות העשירים בסלניום.
פטריות: הזנים הפופולריים ביותר במטבח
כפי שהסברנו בפסקאות הקודמות, ישנם אלפי מיני פטריות שונים בטבע, ברור שלא כולם אכילים. על השולחנות שלנו, להכנת המנות המגוונות ביותר, מגיעים כמה סוגים בפרט: למעשה, פטריות פורצ'יני, שמפיניון, קרדונצ'לי, קנטרל וצ'ודיני בשפע, לכל אחד מאפיינים משלו, טעם ושילוב אידיאלי. כמו גם העונתיות והנוכחות, נדיבים פחות או יותר, בהתאם לאזור (אזורים, מחוזות) שבהם הוא ממוקם. בין הפטריות המשומשות ביותר אנו מוצאים, למשל, את פטריות הפורצ'יני הטעימות והריחניות, אותן ניתן לאסוף בין סוף הקיץ לתחילת הסתיו, ביער האלון והערמונים. לעתים קרובות הן מתווספות בהכנת ריזוטו, פסטה טרייה, לזניה, אבל גם כתוספת לבשר או גבינה. מטוגנים, ממולאים או גולמיים מוערכים גם בנוסף לסלטים מעולים. פטריות קארדונצ'לי גם טעימות מאוד (פופולריות במיוחד בפוליה, קלבריה ובזיליקאטה); הכובע הרחב שלהן ובשר הוא מעולה בגריל. בין הפטריות המעובדות וגם הזולות, בניגוד לשני הזנים הקודמים, אנו מוצאים את השמפניונים (או השמפניונים) הזמינים בקלות כל השנה בסופר, טריים או קפואים, הם אידיאליים להכנת מתכונים רבים .
גלם או מבושל? למרות שאפשר לחשוב בקלות שהבישול מסיר את רוב הויטמינים והמינרלים מהמזון, זה לא תמיד כך. לדברי מומחי תזונה, פטריות מבושלות מסוגלות לספק יותר נוגדי חמצון., כולל קרוטנואידים וחומצה פרולית, בהשוואה לפטריות כשהיא נאכלת גלם. בנוסף, הרתיחה היא השיטה האידיאלית לבישול ירקות ולשמירה על נוגדי החמצון שלהם. בעוד שרתיחת פטריות יכולה לסייע בהגברת תכונות נוגדי החמצון שלהן, עם זאת, היא יכולה גם לחסל חלק מתכולת הויטמין C. זאת מכיוון שוויטמין C אינו יציב ונהרס במהירות כאשר הוא נחשף לחום המים הרותחים. במחקר שערך "כתב העת הבריטי לתזונה", קבוצה של אנשים עוקבים אחריו דיאטה גולמית, דיאטת מזון גולמי, היו רמות תקינות של ויטמין A ורמות גבוהות של קרוטן. עם זאת, הם הראו רמות נמוכות של ליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה. השוואת פטריות גולמיות ומבושלות היא מסובכת מאוד. הדרכים שבהן מולקולות צמחים מתקשרות עם האורגניזם עדיין לא אומתו על ידי המדע המודרני.גלוי. כשחוזרים הביתה מכניסים מיד את הפטריות לשקית נייר במקרר. שקיות אטומות ופלסטיק שומרים על לחות ומקדמים קלקול. אם הם מאוחסנים כראוי, הפטריות יחזיקו מעמד עד חמישה ימים.
