אני אוהב להתנסות במתכונים עם מרכיבים יוצאי דופן או חלופיים! אז היום נכיר מקרוב את אמרנט, אחד הדגנים הוותיקים ביותר של האנושות! למרבה הצער, amaranth אינו נפוץ במיוחד על השולחנות שלנו, אך בדגנים הזעירים הללו יש ריכוז אמיתי של רכיבי מיקרו (סידן, ברזל וזרחן), חלבונים וויטמינים בעלי ערך ביולוגי גבוה. בנוסף, הוא אינו מפתח גלוטן במגע עם נוזלים. ... שווה לנסות, לא? אז אני מציע את הניוקי האמרנט עם חמאה ומרווה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 287 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בשביל הניוקי
- 100 גרם של אמרנט
- ש.ס. של פלפל
- ש.ס. של מלח
- ש.ס. של אגוז מוסקט
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 130 גרם תערובת קמח ללא גלוטן
- 20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 150 גרם ריקוטה טרייה
בשביל ההלבשה
- 30 גרם חמאה
- כמה עלי מרווה
- 20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- תבשילים
- סולם שוקל מזון
- מחבת בישול
- Sac à poche
- סַכִּין
- פּוּמפִּיָה
- מסננת רשת צרה
- מְקַפָּה
הכנה
- קודם כל מרתיחים את האמרנט במים למשך 15 דקות. לזמני הבישול המדויקים יש לבדוק את האריזה.
- מסננים את האמרנט במסננת עם רשת הדוקה מאוד ומניחים להתקרר.
- מערבבים בקערה את הריקוטה הטרייה עם האמרנט, הפלפל, אגוז המוסקט, הביצה וגבינת הפרמזן. כעת הוסיפו כמה שיותר קמח ללא גלוטן לצורך קבלת עקביות רכה ומעט דביקה. בשלב זה אין צורך להוסיף מלח מכיוון שהכופתאות ירתחו אז במים מומלחים.
שימו לב: בחירת הקמחים
להכנת מתכון זה, שפותח במיוחד לצליאק, השתמשנו בתערובת מוכנה של קמחים ללא גלוטן. עם זאת, ניתן גם להשתמש בתערובת של עמילנים ללא גלוטן, כגון קמח אורז, עמילן תפוחי אדמה ועמילן תירס. ניתן להכין את אותו המתכון עם קמח כוסמת.
מי שאינו צליאק יכול גם להחליף את האבקות האלה בקמח לבן רגיל 00.- מכינים את הרוטב. במחבת ממיסים בעדינות את החמאה ומוסיפים את המרווה הטרייה, שטופה בזהירות ומיובשת. השאירו את החמאה לטעם תוך שמירה על להבה מתוקה מאוד.
- בסיר גדול מביאים הרבה מים לרתיחה וממליחים אותו קלות.
- יוצקים את תערובת הניוקי לשקית מאפה וחותכים את הקצה במספריים.
- ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מניחים את שקית הבצק מעל הסיר ודוחפים את התערובת לקצה הכיס כך שתחליק ישירות למים: קבלו כופתאות קטנות (גלילים באורך של כמה ס”מ) בעזרת סכין. אנו ממליצים שתפנה לסרטון: ההליך זהה לניוקי הפריזאי. בעזרת רחפן מסירים את הניוקי בהדרגה ממי הבישול ברגע שהם מתחילים לצוף, ומניחים אותם בתבנית עם הרוטב. ממשיכים כך עד שכל הבצק סיים.
- מעלים את חום התבנית ומשחימים במהירות את הכופתאות. מגישים עם גבינת פרמזן וכמה עלי מרווה טריים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
לפניכם הניוקי האמרנט המוגשים! הצעתי אותם עם חמאה ומרווה, אבל הם גם טעימים עם פסטו גנואי. אפשר אפילו לברך אותם בתנור עם בכמל ופרמז'ן לגרסה טעימה עוד יותר!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ניוקי אמרנט ללא גלוטן עם חמאה ומרווה מהווים מנה ראשונה המתאימה לתזונה של אנשים צליאק. זו מנה עם צריכת אנרגיה לא גבוהה מדי, שכן יש צורך לקחת בחשבון גם את המים הנספגים במהלך הבישול. הקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות מורכבות, ואחריהן שומנים (רוויים בעיקר) ולבסוף חלבונים. הכולסטרול גבוה, בעוד שסיבים אינם רלוונטיים.
ניוקי האמרנט ללא גלוטן עם חמאה ומרווה אינם מתאימים לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה וחוסר סבילות ללקטוז. המנה הממוצעת מתאימה לכ- 120-150 גרם (345-430 קלוריות). הערכים התזונתיים המוצגים בצד מתייחסים ל- 100 גרם של מזון גולמי.
