לחם שחור עם פחם

תעודת זהות של המתכון

246 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

ל -6 כריכים

500 גרם קמח מניטובה
7 גרם פחם
5 גרם סוכר חום
12 גרם מלח
40 מ"ל שמן זית כתית מעולה
270 מ"ל מים
1 כפית זרעי שומר

חומרים דרושים

קערות בגדלים שונים
סולם שוקל מזון
מרגמה או מטחנת תבלינים או מערוך
סרט שקוף
מגש אפייה
נייר אפייה
לְנַפּוֹת
סכין חדה או קובץ

הכנה

ראשית, התמסר להכנת המחמצת. בקערה מנפים 100 גרם קמח מניטובה ומוסיפים כפית סוכר חום (או סוכר מגורע או שעורה) ושמרית בירה יבשה (או 6 גרם שמרי בירה טריים). מערבבים הכל עם 100 מ"ל מים פושרים, מערבבים עם כף עץ, עד לקבלת בלילה דביקה מאוד ולא עובדת בידיים. מכסים את הקערה בנייר ניילון נצמד ונותנים לה לנוח בסביבה חמימה למשך שעה.
בינתיים מכינים את אבקת הפחם. מועכים את לוחות הפחם במכתש; לחילופין, סחטו אותם בין שני דפי נייר אפייה בעזרת מערוך.

מהו פחם ולמה משתמשים בו?
פחם ירקות, הזמין בקלות בבתי המרקחת ובצמחי המרפא, הוא תוסף המתקבל מעיבוד עץ (למשל עץ צפצפה, ערבה וליבנה), הנתון לבעירה ללא להבה. חומר זה, הזמין בצורת אבקה או טבליות, משמש כתרופה נוגדת חמצון (לטיפול בהרעלות אוראליות חריפות), ובזכות יכולתו לספוח נוזלים וגזים, למניעת בעיות כגון אירופגיה, שלשולים, מטאוריזם (נפוח) בטן), גזים והצטננות.

כשהמחמץ נראה נפוח ורך ממשיכים בהכנת הבצק העיקרי.בקערה מנפים את קמח המניטובה הנותר ומערבבים אותו עם אבקת הפחם הירקות וזרעי השומר. בידיים יוצרים חריץ מרכזי ומוסיפים המחמצת, שמן הזית הכתית והמים. מערבבים את כל מה שמוסיפים, כמרכיב האחרון, את המלח. ללוש את המסה במשך זמן רב, עד שהצבע השחור מתפזר באופן אחיד והבצק הגיע לקביעות קטיפתית וללא גושים.

סַקרָנוּת
כדי להכין לחם זה, אנו מציעים להוסיף לבצק כפית זרעי שומר (צמח קרמינטיבי המסוגל להפחית את היווצרות גזי המעיים) כדי לשפר את פעולת הפחם.

שמים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח שוב בסביבה חמימה (למשל תנור כבוי אך כשהאור דולק או מחומם מעט לטמפרטורות נמוכות מאוד). הניחו לו לנוח עד שהמסה תכפיל את נפחו (2 בערך שעה (ות).
לאחר הזמן הדרוש, לוקחים את הבצק ומחלקים אותו ל -6 חתיכות: יוצרים כריכים בעלי צורה מוארכת מעט, יוצרים חתכים עמוקים על פני השטח.
מסדרים את הלחמניות על צלחת מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפיחה של כ -30 דקות.
מחממים את התנור ל 200 מעלות סטטי (או מאוורר 180 מעלות צלזיוס) ואופים כ -20 דקות.
מניחים להתקרר ומגישים. ניתן לאחסן לחם שחור פחם ירקות במשך 2-3 ימים בשקית ניילון. אפשר להקפיא.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אמנם נכון כי לחם שחור "כה אופנתי" בתקופה זו, אך נכון לומר שהוא גם בן ברית לבריאותנו, המסוגל לתרום למניעת נפיחות בבטן ומטאוריזם! עם זאת, אני מזכיר לך שמינוני הפחם המשמשים בתכשיר זה נמוכים למדי, בדיוק כפי שהמים הקיימים בתערובת נמצאים במינונים מופחתים (בהשוואה לאלו שידרשו פחם להיות יעיל): מסיבות אלה, העצה אני יכול לתת לך הוא אולי להשתמש בפחם טהור כתוסף, ולא להחליף את המינונים הקלאסיים בצריכה של לחם פחם זה! יש אנשים הסבורים כי לחם המוכן עם פחמן צמחי מתעכל יותר מהמסורתי, אך אישור זה אינו מופגן בבירור. לסיכום, לחם שחור עם פחמן צמחי אינו יכול להיחשב כאלטרנטיבה תקפה לאינטגרציה. מול השערורייה שנגרמה על ידי כמה אופים ששיווקו לחם שחור המזויף על ידי צביעת חומרים שאינם מותרים בחוק, אני יכול להרגיע את הקוראים באומרו כי לחם שחור שהוכן עם פחם אינו פוגע בבריאות.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

פחם הירקות השחור הוא מזון המשתייך לקבוצת הלחם והנגזרות.
יש לו צריכת קלוריות בינונית (המשותפת לסוגים אחרים של לחם רזה), המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר חומצות שומן חד בלתי רוויות מורכבות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הוא אינו מכיל כולסטרול והסיבים בשפע (הערך המצוין בטבלה אינו לוקח בחשבון את תרומת הסיבים הכלולים בפחמן הצמחי).
את מתכון הלחם השחור ניתן להכניס ברוב הדיאטות.
בדומה לסוגי לחם אחרים, יש לצרוך אותו במתינות במיוחד במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיתר טריגליצרידמיה.
זה נסבל על ידי הפילוסופיה הצמחונית והטבעונית. זה לא יכול לשמש בתזונה כנגד אי סבילות לגלוטן אבל אין לו התוויות נגד בתוכנית התזונתית לרגישות יתר ללקטוז.
החלק הממוצע משתנה מאוד בהתבסס על ההרכב הכולל של הדיאטה.
NB. פחם הוא מרכיב שנוי במחלוקת. ההשפעות של צריכה שיטתית ותכופה אינן ידועות אך ניתן להעלות על הדעת כי עשויות להיות לה תופעות לוואי. מומלץ לצרוך אותה במתינות ומדי פעם