יום האב קרוב, וביום זה הבית יתמלא בחגיגות וטוסטים! איך לתת כבוד לאבא שלנו אם לא עם קינוח טוב שהוכן בידיים שלנו? היום אני מציע קלאסיקה: צפולה די סאן ג'וזפה, סופגניות טעימות של מאפה צ'וקס (זהה לפרופיטרולים) ממולאות ברוטב ודובדבנים שחורים. ישנן וריאציות רבות, ובהתאם לתחומים השונים, ניתן להכין אותן עם מרכיבים שונים ולבשל אותן במספר דרכים. אני מציע את הגרסה הקלה יותר, אפויה. בואו לברר את המרכיבים הדרושים לנו.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 178 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לסופגניות בצק הצ'וקס
- 150 מ"ל מים
- 75 גרם חמאה
- 100 גרם קמח לבן מסוג 00
- 1 קורט מלח
- 180 גרם ביצים (3 בינוניות)
- 15 גרם סוכר
למילוי וקישוט
- כ -100 גרם דובדבנים חמצמצים בסירופ
- 200 גרם שמנת טרייה
- 50 גרם סוכר
- 60 גרם (3 בינוניים) חלמונים
- חצי כוס רום
- 35 גרם קמח לבן מסוג 00
- 375 מ"ל חלב
- Q.b. של אבקת סוכר
חומרים דרושים
- Sac à poche עם זרבובית חלקה וזרבובית ארוכה
- מגש אפייה
- נייר אפייה
- קְדֵרָה
- שׁוֹט
- סולם שוקל מזון
- צַלַחַת
- Gratella
- שוטים חשמליים
- Sac à poche
הכנה
- התחל בהכנת הפסטה: ההליך זהה לזה של פרופיטרולים! בסיר יוצקים את המים, החמאה, הסוכר וקורט מלח. מביאים לרתיחה.
- מסירים את הסיר מהאש ויוצקים בבת אחת את הקמח המנופה תוך ערבוב נמרץ כדי להימנע מגושים: ייווצר כדור קומפקטי.
- מעבירים את הסיר שוב על האש ומערבבים עד שנוצר סרט ניכר בתחתית הסיר (זה לוקח כמה דקות).
האם ידעת ש
הוספת הקמח לתערובת המים הרותחים והחמאה תתחיל בתהליך הג'לטיניזציה של העמילנים.- בשלב זה יוצקים את התערובת לקערה ונותנים לה להתקרר לגמרי לטמפרטורת החדר (כדי להאיץ את התהליך אפשר לתת לתערובת לנוח במקרר).
- לאחר שהבצק התקרר, מוסיפים ביצה אחת בכל פעם.מומלץ לא להוסיף את הביצה השנייה עד שהמערכת הראשונה תתערבב לגמרי עם הבצק. התערובת תהיה רכה, אך היא לא אמורה לאבד מהעקביות הקומפקטית והצמיגה יחסית שלה. איזון הבצק הוא גרסה חשובה מאוד לפיתוח נפח מאפה הצ'וק.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בשלב זה מעבירים את התערובת למזרק בצק עם זרבובית בצורת כוכב ויוצרים סופגניות עגולות (החור המרכזי חייב להיות כ -2 ס"מ).
- אופים בתנור שחומם מראש (פונקציה סטטית) בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות; לאחר תקופה זו, המשך 10 דקות נוספות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים להתקרר למשך 20 דקות כשהתנור כבוי, על מנת לאפשר לתבנית הפנימית להתייבש בצורה מושלמת, תוך שמירה על דלת התנור פתוחה.
- בינתיים, הקדש את עצמך למילוי על ידי ביצוע ההנחיות בסרטון הקליפה. מעטפים את הביצים ומחלקים את החלמונים מהחלבונים. אוספים את החלמונים בקערה ומוסיפים את הסוכר: מקציפים את התערובת עם המקצף כעשר דקות, עד לקבלת תערובת מוקצפת. בסיר מחממים כ -250 מ"ל חלב. יוצקים את יתרת החלב הקר לתערובת הביצים, יחד עם הקמח והרום, וממשיכים לערבב לערבב את החומרים.
- יוצקים את תערובת הביצים, הסוכר והקמח לחלב החם: שומרים על להבה מתונה ומבשלים עד שהשמנת קיבלה עקביות סמיכה.
- מכבים את האש, מכסים בניילון נצמד ומניחים לצינון.
- מקציפים את השמנת ומוסיפים אותה, לאט ומעט בכל פעם, למחבת הקר: בדרך זו תקבלו את הקרם הדיפלומטי.
- ממלאים שקית בצק (מצוידת בזרבובית כוכבים) בקרם שהתקבל כך.
- חותכים את סופגניות בצק הצ'וק לרוחב וממלאים בקרם. מכסים במחצית השנייה של הסופגנייה.
האם ידעת ש
ניתן להכין סופגניות בצק בצ'וק בזמן: במקרה זה, מומלץ לתת להן להתקרר לגמרי ולשמור אותן בטמפרטורת החדר, להימנע מסגירתן בשקית ניילון כדי שהבצק יהיה פריך.- מסדרים את הצפולה הממולאת בצלחת, מפזרים מעט אבקת סוכר. מסיימים עם כף שמנת במרכז וכף דובדבנים חמצמצים בסירופ.
- מגישים מיד.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אז אתה אוהב את הזפולה האפויה שלי? ובכן, אם לא תתייחס למילה שלנו, כל שעליך לעשות הוא להציע גם לאביך את הממתקים יוצאי הדופן האלה! האם אתה רוצה לשנות את המילוי? אחר כך אני מציע לך לטעום את הקליפה עם קפה נמס: הוא יהיה מדהים!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
זאפולה די סן ג'וזפה המבושל בתנור הם מאכלים מתוקים שאינם אנרגטיים מדי, עם שכיחות קלורית המיוחסת לשומנים, ואחריהם פחמימות ולבסוף חלבונים. חומצות השומן רוויות בעיקר, הכולסטרול שופע מאוד והסיבים חסרים.
Zeppole di San Giuseppe al Forno אינם מתאימים לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל (גם אם הם נראים דיאטטיים בהרבה מהמתכון המסורתי), לסובלים ממחלות מטבוליות, לאלה שאינם סובלים גלוטן ולקטוז.
המנה הממוצעת היא סביב 60 גרם (105 קק"ל).
