מה הם
אגוזי לוז הם פירות חסרי גבול (כאבים עם פריק -וודי), עטופים חלקית במעטפת עלים ירוקים המתנתקים כשהם בשלים.
ישנם מספר סוגים של אגוזי לוז. באיטליה המפורסמים בהחלט הם של הלנגה (טונדה גוי), אך לאחרונה גם נוסטראלי הסיציליאנית מובחנת. זנים נוספים הם Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ו- Mortarella di S. Giovanni.
הלוז הוא עץ המגיע לגובה של 5-7 מטר, בעל עלים בצורת לב ופרופיל משונן; הוא גדל באופן ספונטני ביער עם אקלים מתון ולעתים קרובות יוצר באופן טבעי כתמי שיחים אמיתיים (בדומה למטעים), המכונים גם "מטעי לוז". מתחת לעצי אגוזי הלוז אפשר למצוא כמה פטריות, כמו הפורצינלו האדום, הברבסין ו (מתחת לאדמה) הכמהין השחורה.
האדמה המתאימה לפיתוח אגוזי לוז היא ניקוז, פורייה ועמוקה. אגוזי הלוז מתקיימים טוב מאוד עם אלונים, אשור, עצי אפר, מייפל וכמה צפצפות.
מקורם של אגוזי הלוז הוא אירופאי וקווקזי. באיטליה אגוזי הלוז מתיישבים בחלקם במישורים, שטח פנים טוב של גבעות האפנינים (עד הנברודי הסיציליאני) ואינו חסר ליד הגובה הממוצע האלפיני. הוא מעובד באופן נרחב בספרד, צרפת, טורקיה ואיטליה. (במיוחד בפיימונטה ולאציו).
מאפיינים תזונתיים
אגוזי לוז הם זרעי שמן, ולכן עשירים במיוחד בשומנים; השימוש בהם הוא הטרוגני אך בין השונים קיימת גם ייצור של שמן חלופי לשמן הזית הכתית (ראו המאמר: שמן אגוזי לוז).
השימושים הגסטרונומיים של פירות אלה רבים מאוד ולא קל כלל להזכיר את כולם. בנוסף לצריכה לבד, אגוזי לוז משמשים לייצור שקדים מסוכרים, נוגות, שוקולד, גלידות וממתקים שונים, אך גם למאכלים "בריאים" כמו מוזלי. אגוזי לוז, כ"פירות יבשים "(או ליתר דיוק, זרעי שמן), נמצאים בשימוש נרחב במשטרי תזונה: מקרוביוטיקה, דיאטת אזור ותזונה פליאוליתית.
בשל תכולת החלבון המתונה (בהתחשב בכך שמדובר במזון צמחי), אגוזי לוז מהווים תחליף תקף למזונות פלסטיים ממוצא מן החי; ברור שלא הכמות או הערך הביולוגי אינם ניתנים להשוואה במעורפל לאלה, למשל, של בשר. בכל מקרה האפשרות לשייך מספר מקורות חלבון צמחיים, אם הם שקולים היטב, מבטיחה את הכיסוי של צרכי חומצת האמינו החיוניים גם באמצעות תזונה טבעונית.
ניתן להשתמש באגוזי לוז להשלמת אספקת השומנים בתזונה; זה אולי נראה מוזר, אך דיאטות מסוימות דורשות מקורות שומנים חלופיים לשמן כדי להגיע אפילו ל-25-30% מסך הקלוריות בלבד. במקרה זה, אגוזי לוז הם פתרון מצוין.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
פירוק חומצות השומן מועיל לחילוף החומרים של השומנים. אם לומר את האמת, אגוזי לוז אינם מכילים כמויות גדולות של מולקולות חיוניות (אומגה 3 ואומגה 6); אולם צריכת אומגה 9 (חומצה אולאית) מספקת יותר משביעות רצון, והכל לטובת כולסטרולמיה.
כמו כן ראוי לציון ריכוז הסיבים התזונתיים, החשובים למניעת עצירות, אך גם להפחתת הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס, להאכיל את פלורת חיידקי המעי הסימביוטית ולווסת את ספיגת החומרים המזינים.
חשיבותם התזונתית של אגוזי הלוז מיוחסת גם לתכולה הגבוהה של ויטמינים (ויטמין E, B6, חומצה פולית ותיאמין) ומלחים מינרליים (נחושת, ברזל, מנגן וסידן). אם נלקחים במינונים קטנים יש להם תכונות נוגדות חמצון, משקמות, היפוגליקמיה והיפוכסטרולמיה (הם מקור טוב לסטרולים מהצומח).
בכל מקרה, בהתחשב בצריכת הקלוריות הגבוהה שלהם, יש לצרוך אגוזי לוז במידה (10-20 גרם הם יותר ממספיק), אולי הרחק מהארוחות העיקריות, אולי לשייך אותם לפירות עיסתיים (קיווי, בננה, תפוח וכו '). .
אגוזי לוז מתאימים במיוחד לתזונה של הנבדק ההיפר -כולסטרול, מתוקף ההשפעות החיוביות של אומגה 9 ופיטוסטרולים. אין בהם התווית במקרה של סוכרת מסוג 2, יתר לחץ דם, היפר -אוריצמיה והיפר -טריגליצרידמיה. עם זאת, טוב לשמור על זה. זכור כי לעתים קרובות פתולוגיות מטבוליות אלה נובעות בעיקר ממצב של השמנת יתר; לכן, מכיוון שאגוזי לוז הם אנרגטיים ביותר, תמיד טוב לקחת אותם במתינות מסוימת.
תשומת הלב! אגוזי לוז הם מאכלים שעלולים להיות אלרגניים, ולכן יש להוציא אותם גם מהתזונה של האחות ושל התינוק.
הערות בנושא "שמן אגוזי לוז
שמן אגוזי לוז, המתקבל על ידי סחיטת הזרעים, מיועד בעיקר לתעשיית הקוסמטיקה, שם הוא משמש בזכות תכונות נוגדות החמצון היקרות שלו, מרכך וחיטוב (הוא מתאים במיוחד לעור יבש מאוד ומיובש).
בעבר עלה שמן אגוזי לוז לכותרות לגילוי מחזור של כמה מיליוני יורו, בהתבסס על תוספתו הבלתי חוקית לשמן הזית הטוב ביותר.
ראה גם: שימוש באגוזי לוז ברפואת צמחים
ייצור אגוזי לוז
אגוזי הלוז נקצרים בסתיו, כשהפרי מגיע לבגרות מלאה והקליפה מתכווצת ומתנתקת בקלות. פעולות ניקוי וייבוש עוקבות, הכרחיות לשמירה ממושכת של המזון. הפחתת הלחות למעשה מקטינה את עקשנות השומנים ומאריכה את חיי המדף שלהם, גם אם לחשיפה לטמפרטורות מופרזות עלולה להיות השפעה הפוכה.
לאחר רכישתם, יש לאחסן את אגוזי הלוז בקליפתם במקום קריר ויבש בטמפרטורת החדר (כ -20 מעלות צלזיוס) למשך לא יותר מחודשיים.
ייצור אגוזי לוז מקולפים כרוך גם בצלייה בטמפרטורה נמוכה של הפרי, בהכרח ללא הקליפה. כדי לשמר את המאפיינים האורגנו-לפטיים ולמנוע הידרדרות של אגוזי הלוז, האריזה מתבצעת בכלי אטום היטב. לאחר הפתיחה, יש לאחסן את אגוזי הלוז במקום קריר ויבש, אולי בצנצנת סגורה והרחק מאור השמש וממקורות החום. גם במקרה זה, ההידרדרות היא מהירה למדי ויש לצרוך את המוצר תוך זמן קצר מאוד.
מתכוני וידאו עם אגוזי לוז
גם אם לא נכון לדבר על מתכונים קלים בעת שימוש באגוזי לוז במטבח, הימנעות מתוספת חמאה בהחלט יכולה לשפר את פרופיל השומנים של המזון (ראו עוגת אגוזי לוז ללא חמאה); השימוש באבקת חלבון יכול להפוך את גלידת אגוזי הלוז הקלאסית לאלטרנטיבה מתאימה יותר לספורטאים, בעוד שהאחוז הגבוה של אגוזי הלוז בשוקולד הניתן למריחה מונע תוספת של שמנים טרופיים ומיומנים, לרוב בשפע במוצרים זולים יותר.
עוגת אגוזי לוז ממולאת - ללא חמאה וללא שמן
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מזונות אחרים - אגוזים קשיו בוטנים חמאת בוטנים קמח קמח קמח אגוזי קמח קמח אגוזי מלך קמח אגוזים פירות מיובשים ומסוכרים חלב שקדים קמח אגוזי לוז שקדים אגוזי מלך אגוזי פקאן אגוזי קנבוס קנבוס זרעי חמניות זרעי פרחי פרחי מזון פרחי מזון פרחי פירות ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, ליקרים וגרפסים בסיסיים הכנות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה מתכונים סוכרתיים לחגים ריק מתכוני חג האהבה לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
