פוספוליפידים

פוספוליפידים הם מולקולות אורגניות השייכות למעמד השומנים ההידרוליזיים, הכוללת את כל השומנים המאופיינים בחומצת שומן אחת לפחות במבנה שלהם.

במזונות, הפוספוליפידים אינם שופעים במיוחד והם מייצגים כ -2% מסך השומנים, אולם ניתן לסנתז אותם על ידי התאים השונים של האורגניזם; יש להם תפקיד אנרגטי ומבני, כאשר האחרונים הם השולטים.

ביחס למבנה הכימי ניתן לחלק פוספוליפידים לשתי קטגוריות: פוספוגליצרולים (או פוספוגליצרידים) וספינגופוספוליפידים.

פוספוגליצרידים

מבחינה מבנית, פוספוגליצרולים דומים לטריגליצרידים השופעים יותר, שבהם מולקולת גליצרול אחת נאספת עם שלוש חומצות שומן. להבדיל מאלה, בפוספוגליצרידים מאסטרים רק שני הידרוקסילים של גליצרול בכמה שיותר מולקולות של חומצות שומן, בעוד שהשלישי מאסטר בחומצה זרחנית; זה יכול בתורו להיות קשור למולקולה קוטבית, כגון אלכוהול, אלכוהול אמינו או פולי אלכוהול (למשל אינוסיטול). הפוספוליפיד הפשוט יותר נקרא חומצה פוספטידית.

לציטין הם פוספוליפידים השייכים לקטגוריית הפוספוגליצרידים; במבנה שלהם הקבוצה הזרחנית מקושרת לכולין האמינו-אלכוהול (מסיבה זו הם ידועים גם בשם פוספטידילכולין). בהתאם להידרוקסיל שאליו מקושרת קבוצת הזרחן, ישנם אלפא-לציטין (הידרוקסיל ראשוני), נפוץ יותר, ו בטא -לציטין (הידרוקסיל משני).

מלבד היותם חלק מההרכבה של קרום הפלזמה, לציטין מאפשרים לאסטרסטרול כולסטרול על ידי הקלת כניסתו ל- HDL (מסיבה זו הם נלקחים כתוסף על ידי הסובלים מכולסטרול גבוה).

פוספוגליצרידים אחרים בעלי עניין ביולוגי מיוחד הם פוספטידיל-אתנולמין, פוספטידילסרין ופוספטידינינילינוזיטול.

ספינגופוספוליפידים

ספינגופוספוליפידים הם פוספוגליצרידים מסוימים, שבהם גליצרול מוחלף באלכוהול אמינו

שרשרת ארוכה (ספינגוזינה או נגזרת שלה), המקושרת גם לחומצת שומן - עם קשר מסוג אמיד - ולאורתופוספט, באמצעות קשר אסטר עם קבוצת ההידרוקסיל שלה. בדומה לפוספוגליצרידים, אורתופוספט קשור בתורו למולקולות אחרות, כגון הכולין הנ"ל.

הספינגופוספוליפידים החשובים ביותר הם ספינגומיאלין ו cerebroside, המהווים חלק מחיבור המיאלין (חומר העוטף ומגן על האקסונים של הנוירונים). בספינגומיאלין, ספינגוזין מקושר לכולין, בעוד שב- cerebroside הוא קשור לגלקטוז (שככזה שייך למעמד הספינגוגליקוליפידים).

תכונות של פוספוליפידים

המאפיין הידוע והחשוב ביותר של פוספוליפידים טמון במבנה שלהם, בעל חלק הידרופילי והידרופובי; בפרט, הסוף הליפופילי ניתן על ידי שרשראות הפחמימנים של חומצות השומן, בעוד שהחלק ההידרופילי תואם את הקבוצה הזרחנית המוערכת. מכאן נובע כי פוספוליפידים הם מולקולות אמפיפטיות (או אמפיפיות), שככאלה - אם הן טובלות בנוזל מימי - הם נוטים ליצור ספונטנית שכבה כפולה שבה החלקים ההידרופיליים פונים כלפי חוץ והזנב ההידרופובי כלפי פנים. תכונה זו חשובה מאוד מבחינה טכנית וביולוגית. פוספוליפידים הם למעשה המרכיבים העיקריים של קרום התא (או plasmalemma), שבה הם מסדרים את עצמם בשכבה כפולה המכוונת את ראשי הקוטב כלפי חוץ ואת הזנבות ההידרופוביים מבפנים. זה מאפשר לשלוט על זרימת החומרים הנכנסים לתא ויוצאים מהם.

הפוספוליפידים הנפוצים ביותר בממברנות ביולוגיות הם phosphatidylcholine (לציטין), phosphatidylethanolamine, sphingomyelin ו- phosphatidylserine.

פוספוליפידים ממלאים גם "תפקיד מבני חשוב מאוד" בתוך ליפופרוטאינים, מולקולות המורכבות מטריגליצרידים, פוספוליפידים, כולסטרול, ויטמינים מסיסים בשומן וחלבונים בפרופורציות שונות. תפקידם של הפוספוליפידים בתוך חלקיקים אלה הוא לסייע להפיכתם במסיסים במים, ולכן ניתן להעביר אותם ממחזור הדם לתאים האחראים על חילוף החומרים שלהם, שם משתחררים המרכיבים הבלתי מסיסים (טריגליצרידים).

פוספוליפידים חשובים גם בתהליכי קרישת הדם, בתגובה הדלקתית, בהרכב המיאלין והמרה המיוצרים על ידי הכבד (הם מונעים מהזרם של כולסטרול לגבישים ומונעים יצירת אבנים); איבר זה הוא המבנה המרכזי של הגוף האחראי לסינתזה של פוספוליפידים, שעדיין ניתן לסנתז - אם כי במהירויות שונות - על ידי כל הרקמות.

מבחינה טכנית, פוספוליפידים מסוגלים להחזיק שני חומרים, כגון שומנים ומים, אשר בדרך כלל אינם ניתנים לערבוב.מאפיין זה, הנקרא מתחלב, מנוצל במגזרים תעשייתיים שונים, החל משימוש במזון (לייצור קרמים. , רטבים, גלידות וכו ') לתחום הקוסמטיקה והבריאות.