בכל הנוגע לפוליסכרידים ההומוגניים בעלי עניין תזונתי, אנו נזכרים בפרוקטנים ובאינסולינים, פולימרים פרוקטוזיים שהם מעט מיוחדים מכיוון שהם נדרשים למולקולת שתל המיוצגת לא על ידי פרוקטוז, אלא על ידי גלוקוז. תא הוואולים של צמחים השייכים למשפחות שונות, למשל Composites, Campanulaceae, Graminaceae; הם חשובים מבחינה תזונתית מכיוון שיש להם תכונות של cholagogue ו- cholecystokinetic, כלומר הם מעוררים את הפונקציונליות של כיס המרה בייצור והפרשה של מרה; כתוצאה מכך הם משפרים את תכונות העיכול. האינולינים משמשים גם למטרות אבחון, במיוחד למדידת קצב הסינון הגלומרולרי, מכיוון שהם אינם ניתנים להטמעה; קצב הסינון הגלומרולרי מתגלה אפוא על ידי הזרקת תמיסה של פרוקטנים לתוך הדם וראיית מהירות אלי לאורך זמן כריית שתן.
כאשר אנו מדברים על הטרופוליסכרידים אנו מדברים מעל הכל על מרכיבי הקיר ושינויים בקיר עצמו. סיווג הטרופוליסכרידים מורכב במיוחד, בשל העובדה שהטרופוליסכרידים עצמם הינם מולקולות מורכבות, מכיוון שהרכבם מגוון מאוד. כל הטרופוליסכריד יכול להשתנות באיכותו ובכמותו של כל מונומר המהווה אותו ולכן מתאפיין בצורה אחרת.
יש הרבה גלוקומאננים, גלקטומנים והרבה גלקטומוקנים; בקבוצת הגלוקומאננים יש ריריות רבות עם אפיון זה, מכיוון שהחד -סוכרים הרווחים הם גלוקוז ומנוז והיחס הכמותי ההדדי שלהם יכול להשתנות מאוד. תרכובות דלקתיות מוגדרות, ריבים נייטרליים, גלוקומאננים, גלקטומאננים וגלקטו-גלוקומאננים, הטרו-פוליסכרידים עם תגובתיות ניטראלית בתמיסה מימית. לעומת זאת, על ידי ריבועי חומצה, אנו מתכוונים לחומרים בעלי פונקציונליות חומצית, כגון קבוצות קרבוקסיליות; במקרה זה ההבחנה היא על בסיס בוטני, ולכן, ביחס למין המוצא או למשפחה. בהטרו -פוליסכרידים אנו מתכוונים גם למרכיבי HEMICELULLOSE של הקיר; גם כאן הסיווג יכול להיות בוטני או כימי. הסיווג הבוטני מתייחס בעצם למקור, בעוד שהסיווג הכימי מבוסס על הרכב המונומרים הרווחים המאפיינים את הפוליסכריד ההטרוגני. אנו מדברים על רב -סוכרים, hemicelluloses וריריות ב- XILANI, כאשר קסילוז הוא המונוסכריד הנפוץ, כמו גם MANNANI (mannose) או GALACTAN (galactose). צמיגים כלולים גם בקטגוריה זו; יש להם אפיון מעניין מנקודת המבט הבוטנית, במובן זה שהם מסווגים על בסיס המקור. הייחודיות שלהם היא שהם מתאפיינים כפרישות פתולוגיות; לכן הם נגזרים משינוי של קיר מסוים ביחס לגורם חיצוני פוגע לצמח, כגון "חתך הקליפה. יוצא מן הכלל הוא GOMMA GUAR או RUBBER CARRUBA, המורכב מריר נייטרלי, אך מוגדר על ידי מינוח הגומי הנפוץ; נכון יהיה לקרוא להם רירית, אך השימוש הנרחב בתר-פוליסכריד זה ובמאפייניו הכימיים-פיזיים פירושו שהוא מכונה בדרך כלל גומי, גם אם במציאות הוא אינו אקסודט. בין ההטרו-פוליסכרידים מדווחים גם על PECTINS; שכן שינוי, גם במקרה זה הסיווג אינו נכון, מכיוון שהם פולימרים של חומצה גלקטורונית, ולכן הומו-פוליסכרידים; במציאות, יש להם מאפיינים כימיים-פיזיקליים דומים מאוד וקרובים לאלה של חניכיים וריריות, כמו גם hemicelluloses.
ריריות, hemicelluloses, חניכיים ופקטינים משותפים לעובדה שבתמיסה מימית הם יוצרים קולואידים או ג'לים, וסופגים כמות גדולה של מים.
כל המאפיינים הללו אומרים שלמוצרי הפחמימות יש "חשיבות גבוהה ברמה הטכנית / ניסוחית, כחומרים משלימים ובכלל יותר כמרכיבים של ניסוח הבריאות, בין אם זה צמחי מרפא, תזונתיים או אפילו קוסמטיים. הם מסוגלים לתת מאפיינים כימיים מסוימים - פיזיים ועקביות ביחס לבקשה. עבור קרם, למשל, מאפיין זה יכול להיות מיוצג על ידי התפשטות או רגישות למגע, ואילו עבור מוצר צמחי מרפא - מאחר שהם סופחים כמויות עצומות של מים - ניתן לאפיין אותם כמרכיבים פונקציונליים. לבסוף, המאפיינים שלהם אומרים כי הם יכולים לשמש כמשלשלים נפח וניסוח מוצרי דיאטה דלי קלוריות ותוספי תזונה לירידה במשקל.
מאמרים נוספים בנושא "פרוקטנים, אינולין וריריות"
- תכונות של תאית
- פרמקוגנוזיה
- אגר ופסיליום
