הַנָחַת יְסוֹד
מלכת הפירות היבשים, השקדים משמשים גם להכנת קמחים, בשימוש נרחב ב"תעשיית הקונדיטוריה. למעשה "נכון שקמח שקדים הוא המרכיב הבסיסי להכנת ממתקים מסורתיים וחדשניים רבים (מרציפן).
שקדים: ניתוח בוטני
סוגי קמח שקדים
בשוק קיימים שני סוגים של קמח שקדים:
- קמח המתקבל משקדים מקולפים
- קמח המתקבל משקדים מקולפים ומקולפים
על מנת לצמצם את העלויות על המוצר הסופי, הקמח מתקבל בדרך כלל משקדים שבורים - או בכל מקרה לא מושלמים - במהלך בחירתם של כולם, המיועדים לצריכה ישירה.
ערך קמחי השקדים טמון גם במקור חומרי הגלם: קמחים המתקבלים משקדים איטלקיים בהחלט מתגאים בערך גבוה יותר מאשר זרים.
חומרים מזינים ותכונות
בהיותו זרע שמן, ניתן להבין כיצד העוצמה הקלורית של התמחויות קולינריות המבוססות על קמח שקדים גבוהה במיוחד: 100 גרם שקדים (או קמח שקדים) מספקים 603 קלוריות, המקבילות ל -2,523 ק'ואל. שקדים יבשים עשירים בשומן (55.3 גרם / 100 גרם מוצר), חלבון (22 גרם / 100 גרם מוצר), דלים במים (5.1 גרם בלבד ל -100 גרם שקדים).
מסיבות אלה, השקדים מייצגים מזון אנרגטי מאוד; יתר על כן, הזרעים, שלמים וטחונים, מהווים מקור למלחים מינרליים (תכונות רמינרליזציה), במיוחד סידן, שימושי הן בהסתיידות העצמות והן בתהליכי הסדרת פעילות הלב. בנוסף, השקדים מתגאים בתכונות חיטוי, משלשלות ומרככות; גם תכונות נוגדות דיכאון קלות. .
קמח שקדים: שימושים
למרות התכונות המועילות הרבות שהשקדים מתפארים בהן, טוב לזכור שהקמח המתקבל אינו משמש לניצול תכונותיו "הטיפוליות" המיוחדות. לרוב, השימוש באבקת שקדים שמור רק לשימושים קולינריים, להעשרת ממתקים או כאלמנט בסיסי למאפים. קמח שקדים, מעורבב עם סוכר מזוקק, מהווה את משחת השקדים הידועה, גמישה וניתנת לשימוש לקשט או לכסות עוגות.
ובכל זאת, קמח שקדים שימושי להכנת מקרונים רכים ושמנת מתוקה.
ריקוטה גולמית - גבינת שקדים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מרציפן
קמח שקדים ניתן להשיג גם ביד, על ידי קציצה דקה או כתוש של השקדים. לפני טחינתן טוב להסיר את השקדים מהעור הסובב אותם: בהקשר זה מומלץ לטבול את השקדים במים רותחים, לייבש אותם בעזרת מטלית ולצלות אותם בתנור חם. לאחר מכן אנו ממשיכים לדפוק את השקדים במכתש יחד עם מעט מים "d" על מנת לקבל עיסה הומוגנית.
המרציפן מוכן עם קמח שקדים וסוכר: לכן, יש להוסיף את אבקת השקדים לסוכר, לאחר שהמיס אותו בתבנית. התערובת עובדת עם עלון, ולאחר שהגיעה לתערובת אחידה למדי, נמשיך. ללוש עם הידיים.
מרציפן: מרכיבים
- 250 גרם שקדים מקולפים (או קמח שקדים)
- 500 גרם סוכר
- ½ כוס מים
סיכום
קמח שקדים: לתקן מושגים
משפחה: Rosaceae
תיאור הצמח: צמח עץ בגובה 12 מטר
פירות שקדים: דרופים ירוקים, סגלגלים ולא בשרניים במיוחד המכילים זרעים (שקדים)
- קמח המתקבל משקדים מקולפים
- קמח המתקבל משקדים מקולפים ומקולפים
- 603 קק"ל (2,523 קילולים)
- 55.3 גרם שומן
- 22 גרם חלבון
- 5.1 גרם מים
- אֵנֶרְגִיָה
- מזכירים מחדש
- חומר משלשל
- תרופות נוגדות דיכאון
מרציפן: לקישוט או כיסוי עוגות
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
