כְּלָלִיוּת
ענב השולחן הוא פרי שיחי טיפוס השייכים למשפחת Vitaceae ולסוג ויטיס. ליתר דיוק, המינוח הבינומי של שני המינים המנוצלים ביותר לייצור ענבי שולחן הוא בהתאמה, גפן יין וכן Vitis labrusca, בדיוק אותו הדבר המיועד לייצור יין או לייצור סולטנות.
מנקודת המבט הבוטנית, הענב מוגדר כתפרחת, כלומר קיבוץ של פירות אשכול; הפירות הבודדים, הנקראים פירות יער ומוגדרים בדרך כלל כ"גרגרים ", מקושרים לחלק שאינו אכיל, בעל אופי עצי, הנקרא גבעול או גבעול.
הענבים מייצגים את החלק האכיל ומבחינה בוטנית הם פירות יער; הם מאופיינים באפארפ דק (הקליפה), העוטף מסוקארפ בשרני (העיסה), אשר בתורו עוטף את אנדוקארפ המכיל את הזרעים (זרעי ענבים).
NB. בענבי שולחן החומרים המזינים האנרגטיים (במיוחד פרוקטוז) נמצאים בעיקר בעיסה; מצד שני אין זה אומר שהקליפה והזרעים אינם אכילים או חסרי תועלת! למעשה, שני המרכיבים הללו אחראים לתרומה של: סיבים, חומצות שומן רב בלתי רוויות (גם אומגה 3), פיטוסטרולים, שעוות ירקות ומולקולות פנוליות שונות בעלות תכונות נוגדות חמצון, אנטי-גידולים והורדת כולסטרול.
ענבי השולחן הנצרכים באיטליה הם בעיקר לבנים, אך ישנם גם סוגים אדומים שונים (סגול, נוטה לפוקסיה או בורדו). ארצנו היא יצרנית ענבי השולחן המובילה בעולם ולאחר צמצום מסחרי משמעותי של הזנים (מחצית שנייה של המאה ה -20), כיום הנפוצים ביותר הם: איטליה, ויטוריה, רג'ינה (לבנה), מוסקטו דה המבורג, רטו גלוב ורוזדה (אדום).
בין הגפנים ממוצא אירופאי, אפילו הזנים המיועדים לייצור ענבי שולחן מעורבים מאוד בהתקפה הרדיקלית של חרק פיטופגוס. (פילוקסרה), ולכן, בדומה לגידולים המיועדים לייצור יין, נפוץ להשתיל זנים של ויניפרה אירופאי במנגנון הקיצוני של האמריקאים (Vitis labrusca וכלאיים שלו), בעלי שורשים חסינים לחלוטין מפני החרק.
עוגה רכה עם ענבים - ללא ביצים וללא חלב
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
ענבי שולחן הם מזון שימושי ושנוי במחלוקת. זהו פרי עשיר בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון אך, לעומת זאת, מספק כמויות ניכרות של פחמימות פשוטות, ולכן קלוריות; גם המדד הגליקמי גבוה למדי.
ענב השולחן הוא מוצר המתאים לצריכה של נבדקים בריאים, ובלבד שנעשה שימוש במנה של פחות מ -50% בהשוואה לממוצע של פירות הקיץ (אפרסקים, משמשים, מלון, אבטיח, תותים וכו ') ו -20-30% נמוך יותר מהממוצע של פירות החורף (תפוזים, תפוחים, אגסים, קיווי וכו '). בתחום הדיאטותרפיה, לעומת זאת, השימוש בענבי שולחן מסובך בהחלט. בנוסף לירידה באחוזים שהזכרנו (אשר מפצה על הפרש האנרגיה), במקרה של עודף משקל ו / או סוכרת, יש לקחת בחשבון גורמים אחרים כגון:
- נטייה להתעללות, בזכות הנעימות הניכרת (טעם מתוק מאוד)
- אינדקס גליקמי גבוה, בהתאם לנפח המנה, יכול להדגיש יתר על המידה את גירוי האינסולין
- ריכוז סיבים נמוך יותר מפירות מומלצים אחרים (למשל, תפוחים מכילים 40% יותר).
לסיכום, ענבי השולחן הם חלק מקבוצת הפירות שיש להשתמש בהם בזהירות רבה יותר יחד עם: לוטוס או קאקי, תאנים, אגסים דוקרניים, ערמונים, דובדבנים שחורים וכו '.
מצד שני, ענבי השולחן האדומים, הודות לנוכחות נדיבה יותר של כמה מולקולות לא אנרגטיות, מחזיקים במספר מאפיינים מטבוליים ראויים לציון. בין אלה אנו מזכירים את הפוטנציאל לייעל כולסטרולמיה (הפחתת הכולסטרול הרע LDL), היכולת להפחית את צבירת הטסיות ואת היתרון של הפחתת מתח חמצוני. חלק ניכר מההשפעות החיוביות הללו הנובעות מצריכת ענבי שולחן מיוחסות לנוכחות מולקולות פנוליות, או פוליפנולים מסוג פלבנואידים.
מבין ענבי השולחן, אנו מעריכים גם את כמויות המים והאשלגן הניכרות, הקשורות לעומס הגליקמי והאינדקס שהוזכרו לעיל, הופכות אותו למאכל מצוין לתזונת ספורט (הן לפני הפעילות והן לאחריה.).
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
