שניהם מוצרי סויה מעובדים.
טופו, שהוא פופולרי יותר, עשוי מחלב סויה קריש שנלחץ לגושים לבנים בעלי עקביות מוצקה. בשוק, כשהוא קשור לעתים קרובות לגבינה צמחונית (למרות שלא ניתן עוד להשתמש במונח זה בהתייחס למוצר החלב), הוא זמין במגוון מרקמים, כולל מוצק, רך וקרמי.
טמפה, לעומת זאת, עשוי מפולי סויה שהותססו ודוחסים בתוך גוש יציב אך צפוף בפנים. חלק מהזנים מכילים גם קינואה, אורז חום, זרעי פשתן ותבלינים.
הטמפה לעיס ובעל טעם אגוזי, אדמתי, בעוד הטופו נייטרלי יותר ונוטה לספוג את טעמי המזונות איתם הוא מבושל. שני המוצרים משמשים בדרך כלל כתחליפי בשר מזינים וניתן לבשלם בדרכים רבות.
כיצד להשתמש בהם במטבח
טופו וטמפה זמינים כיום ברוב חנויות המכולת, כולל סופרמרקטים.
אפשר למצוא טופו משומר, קפוא או ארוז בוואקום בדלפק הקירור. בדרך כלל הוא נמכר בבלוקים, אותם יש לשטוף ולסחוט לפני הצריכה. הגושים נחתכים לעתים קרובות לקוביות ומוסיפים למנות כגון תוספות ירקות, טמבאלים, סלטים, אך ניתן לאפות אותן גם עם תפוחי אדמה או להבשיל עם תבלינים.
טמפה הוא תכליתי לא פחות. ניתן לאדות, לבשל או להקפיץ ולהוסיף למנת הצהריים או הערב האהובה עליכם, כולל כריכים, מרקים וסלטים. בהתחשב בטעם האגוזי של הטמפה, יש אנשים שמעדיפים אותו כתחליף בשר על פני טופו, שיש לו טעם מתון יותר.
בלי קשר, שניהם פשוטים להכנה וקלים להוסיף אותם לתזונה מאוזנת.
, זרעים, קטניות או דגנים מלאים, עשיר משמעותית בקלוריות, חלבון וסיבים. למעשה מנה אחת (85 גרם) מספקת 7 גרם סיבים, שהם 28% מהדרישה היומית. למרות שהטופו דל בחלבון, הוא מכיל פחות קלוריות ועדיין מציע כמויות משמעותיות של ברזל ואשלגן, תוך שהוא מתגאה ביותר מכפול מהסידן המצוי בטמפה. שני מוצרי הסויה בדרך כלל דלים בנתרן וללא כולסטרול.
מקורבי המחקר הגדילו את צריכת הסויה עם הפחתת הסיכון למחלות לב בשל השפעותיה על כולסטרול וטריגליצרידים. בפרט, הטמפה מועשרת בחומרים מזינים יעילה בהפחתת רמות הטריגליצרידים והכולסטרול. מחקר אחד של 45 גברים ציין כי רמות הכולסטרול והטריגליצרידים הכוללים היו משמעותיים נמוך יותר עם תזונה עשירה בטופו בהשוואה לתזונה עשירה בבשר רזה.
המקדמים את צמיחתם של חיידקים בריאים במערכת העיכול. הם כוללים תנועות מעיים סדירות, דלקת מופחתת, רמות כולסטרול נמוכות ועוד יותר זיכרון טוב יותר. טמפה עשיר במיוחד בפריביוטיקה מועילה אלה בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלה, וממריץ את הצמיחה של ביפידובקטריום, סוג של חיידק מעיים מועיל.
