כמהין ים

מסווגים מבחינה זואולוגית כרכיכות ימיים.

שוטרסטוק

הם נמצאים בשימוש נרחב ומוערך במטבח האיטלקי, כמו גם בחו"ל, והם מוצאים דגים באמצעות סירות דיג גדולות המצוידות בחפירות תחתית מיוחדות.

השימוש בחפירות נחשב למזיק ביותר מכיוון שהריסת כל מה שהם נתקלים בו, מבחינה בריכוז הכמהין הגדול ביותר ליד כרי פוסידוניה, מסכנת את שלמות הצמחים באופן בלתי פוסק, מפריעה לחמצון ימי ומחסלת את כל הנישה הביולוגית.

כמהין ים פחות מפורסמים מאשר צדפות, מולים וצדפות, כמהין ים שייכים גם לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה (מקורות חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ויטמינים - כגון קבוצה B וויטמין A - ומינרלים ספציפיים - כגון ברזל, יוד וכו '. .). הן מתאימות לרוב הדיאטות אך עשויות להיות להן התוויות נגד עליהן נדון בהמשך.

כמהין ים אכילות מבושלות וגולמיות; הם מעובדים באופן דומה לרכיכות דו־קומיות אחרות (כולל צדפות סכין גילוח, צדפות, לבבות אכילים, צדפות וכו '), וכדי להיחשב לבטיחות היגיינית הן דורשות ערבות לרמת איכות טובה.

שסתום), עם זאת, הוא מעוגל יותר, מעוגל ועם משטח מחורץ. כמהין ים מהאוקיינוס ​​האטלנטי מגיעים לאורך של 6-7 ס"מ ולמשקל 60-70 גרם; בים התיכון הדגימות הנפוצות ביותר הן 3-4 ס"מ על 30-40 גרם. צבע הקליפה (חיצונית יש להם גוונים הנעים מצהוב בהיר עד חום בז 'או אפילו אדמדם; החלק הפנימי לבן ומבריק) ולמשטח הבלתי סדיר המורכב מרכסים או ממבנים (כ -50 לכל צד) העוקבים אופקית אחר הקליפות.

הרכיבה הפנימית דומה מאוד לזו של הצדפה. כף הרגל גדולה ומעוצבת כ"לשון ". הסיפונים קצרים, כהים, באורך לא שווה ומתמזגים זה בזה. אין להם גוונים אדומים בוהקים כמו צדפות, מולים או לבבות אכילים.

, ויטמינים ומינרלים ספציפיים, כמהין ים שייכות לקבוצת המזונות הבסיסית הראשונה.

המידע הקיים על הפרופיל הכימי של כמהין ים הוא די מוגבל. מצד שני, בהתחשב בדמיון ההדוק בין המזונות השונים בקטגוריה, אפשר להעלות השערות, אם לא ודאיות, לפחות סבירות.

כמהין ים צריכות להיות מזון דל קלוריות (כ -85 קק"ל / 100 גרם של חלק אכיל) שאנרגיה שלו מסופקת בעיקר על ידי פפטידים, ואחריה כמות פחמימות צנועה מאוד ואחוז שומנים כמעט לא רלוונטי. לחלבונים ערך ביולוגי גבוה, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות ובפרופורציות הנכונות (בהשוואה למודל האנושי). סביר להניח שהפחמימות מורכבות במהותן, כלומר מורכבות מגליקוגן. פרופיל חומצת השומן צריך להעדיף את אלה שאינם רוויים, עם רמה ניכרת של אומגה 3 (חומצה eicosapentaenoic ו- docosahexaenoic).

בדומה לרכיכות דו -מקומיות אחרות, כמות הכולסטרול צריכה להיות משמעותית. סיבים ופרביוטיקה נעדרים מבחינה לוגית. כמהין ים, שגורמות לעתים קרובות למדי לאלרגיות באוכלוסייה, לעומת זאת נטולות לקטוז וגלוטן לחלוטין (חומרים מזינים האחראים לאי סבילות למזון). ייתכן שריכוז ההיסטמין הוא יותר מהרלוונטי.

בין הויטמינים, רמות מצוינות של קבוצת B מסיסות במים (תיאמין או B1, ריבופלבין או B2, ניאצין או PP, חומצה פנטותנית או B5, פירידוקסין או ויטמין B6, קובלמין או B12), כנראה גם ריכוז טוב של שווה ערך רטינול (פרוביטמין A) ואולי ויטמין D (כולכלציפרול).

באשר למינרלים, כמהין ים צריכות להכיל רמות ניכרות של: אשלגן, זרחן, נתרן, ברזל, סידן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת ויוד.