סירופ אגבה

מה זה

ה סירופ אגבה - בשפה האנגלו -סכסית "סירופ אגבה" או "צוף אגבה - הוא מזון מתוק המשמש כממתיק טבעי.
הוא מיוצר על ידי עיבוד כמה מינים מהסוג אגבה, כולל ה "אֲמֶרִיקָאִי, ה טקילה (או אגבה כחולה) וה סלמיאנה.

למעשה, בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלו (אפילו גבוה יותר מסירופ התירס), הוא יכול להיות אחראי לעלייה הכרונית ברמת הסוכר בדם (היפרגליקמיה), המתואמת עם: עודף משקל, עמידות לאינסולין והיפרטריגליצרידמיה (כל גורמי הסיכון קרדיווסקולריים). ברור שזה קורה אך ורק בשילוב עם עודף מנות ותדירות צריכת המזון.

הרכב ובריאות

כצפוי, סירופ האגבה מורכב בעיקר מפחמימות; במיוחד 47-56% מפרוקטוז ו-16-20% מהגלוקוז. ההבדלים באחוזים בין המוצרים נובעים כנראה משונות בגידול וממינים שונים של אגבה.
באותו עומס (או מנה) גליקמי, המדד הגליקמי של סירופ אגבה דומה לזה של סירופ פרוקטוז. בסך הכל, זהו פרמטר סביר, שכן הוא נמוך בהרבה מסוכרוז.
מצד שני, צריכה מופרזת של פרוקטוז יכולה גם היא להזיק ולגרום ל:

תסמינים של ספיגת פרוקטוז במעי

היפר גליקמיה

היפרטריגליצרידמיה

הפחתת סבילות לגלוקוז

היפראינסולינמיה

תסמונת מטבולית

האצת סינתזת חומצת השתן.

שימושים קולינריים

סירופ אגבה מתוק פי 1.4-1.6 מסירופ סוכרוז והוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסוכר במתכונים. בהיותו מסיס ביותר, הוא משמש כממתיק למשקאות קרים. כמו כן, הודות לדביקותו, משמש לעתים כקשירה מרכיב לדגני בוקר.
טבעונים משתמשים בו, בדומה לסירופ מייפל, כחלופה לדבש.
אוכלי מזון גולמי שבנוסף למעקב אחר תזונה טבעונית, אינם צורכים מזון מבושל, משתמשים בסוג של סירופ אגבה הנקרא "גלם או נא".
סירופ אגבה משווק בסוגים שונים: בהיר, ענבר, כהה וגולמי או גולמי. בפרק הבא נבין טוב יותר כיצד ניתן להשיג מוצרים שונים מאותו צמח. כעת, נתקדם בתיאור האורגנולפטי של הסוגים השונים של סירופ. אגבה:

ברור: יש לו טעם עדין, כמעט ניטרלי, ולכן הוא משמש במנות ומשקאות עדינים במיוחד

ענבר: בעל טעם בעצימות בינונית, נוטה לקרמל, והוא משמש במנות ומשקאות בעלי טעם חזק

כהה: בעל תווי קרמל עזים למדי ונותן טעם מובהק למנות מובנות כגון כמה קינוחים, עופות, בשרים ודגים אחרים.

לעתים משתמשים בסירופ ענבר וסגול אגבה כהה "היישר מהבקבוק" כתוספת לביבות, לביבות, וופלים, וופלים וטוסט צרפתי.
הגרסה הכהה אינה מסוננת ולכן מכילה ריכוז גבוה יותר של מינרלים.
לסירופ האגבה הגולמי יש טעם עדין יותר, נייטרלי, והוא מיוצר בטמפרטורות הנמוכות מ- 48 מעלות צלזיוס; בדרך זו ניתן להפחית את הדנטורציה האנזימטית של הזרזים הקיימים באופן טבעי בצמח האגבה.

הפקה

לייצר באופן מסורתי את הסירופ של "אגבה אֲמֶרִיקָאִי וכן טקילה, את עלי הצמחים יש לחתוך כאשר האורגניזם הגיע לגיל מינימום של שבע ומקסימום ארבע עשרה שנים.
המיץ מופק לאחר מכן מהעיסה הפנימית, הנקראת "פינה", לאחר מכן מסוננת ומחוממת לבסוף להידרוליזת הפוליסכרידים לסוכרים פשוטים; הפוליסכריד העיקרי נקרא אינולין או פרוקטוזן, מכיוון שהוא מורכב בעיקר מפרוקטוז.
המיץ המסונן מרוכז עד לקבלת נוזל סירופי, מעט פחות צפוף מדבש. הצבע משתנה מאור, ענבר וכהה, תלוי בטמפרטורה ובזמן העיבוד.
L "אגבה סלמיאנה במקום זאת, הוא מעובד בצורה שונה. עם התפתחות הצמח כולו, גדל גם גזע שנקרא "קיוטה"; הוחלט לפני שהוא יוצא לגמרי ומשאיר חור שבו הוא מתמלא במה שנקרא "אגואמיאל". הנוזל, שנאסף מדי יום, מחומם לאחר מכן כדי לבצע הידרוליזה. פוליסכרידים ומניעת תסיסה (בבסיס מה שנקרא "פולק", משקה אלכוהולי).
יש גם שיטת עיבוד חלופית לחימום; זה, המוגן כפטנט בארצות הברית, מנצל את "הפעולה האנזימטית של"אספרגילוס ניגר (שמרים) להמרת אינולין לפרוקטוז; מיקרואורגניזם זה "מוכר בדרך כלל כבטוח" (GRAS), או "נחשב בדרך כלל בטוח" על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA).

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים