כְּלָלִיוּת
דיו של דיונון הוא הדיו המשמש לצורכי הגנה על ידי רכיכות צפונות ממשפחת ה Sepiidae (הידוע בכינויו דיונון).
במקומות שונים בעולם, כולל איטליה, דיו דיונון הוא מאכל פופולרי מאוד; טרי שהופק, נחשב למוצר בעל ערך גסטרונומי רב.
מה שלא כולם יודעים הוא שבמציאות דיו של דיונון אינו הדיו האכיל היחיד; ליתר דיוק משתמשים גם בדיונון, דיונון ותמנון (שלושה מינים של צהרונים בין הדגים ביותר בעולם).
לדיו דיונון אין משמעות תזונתית רלוונטית, אפילו בהתחשב במנות הקטנות ביותר שבהן הוא משמש בתזונה ". למעשה יש לציין כי למוצר זה יש תפקיד של טעם ו / או פיגמנטציה של המנות, בהתאם על אופן השימוש בו; בשני המקרים, בהיותו מרוכז ביותר, מספיק להשתמש בכמה גרם בכל פעם.
מהו דיו דיונון?
דיו של דיונון (כמו דיו אחרים של צלמיות) הוא פיגמנט אמיתי.
הערה: לתת -הספירה Cirrina ולמשפחת ה- Nautilidae אין מנגנון הגנה זה.
הדיו נצבר בשקיות מיוחדות המונחות בין חריצי הזימים וכדי להתפזר במהירות בסביבה, הדיונון מגרש אותו לסביבה באמצעות הכובעים.
צבע דיו הדיונון נגרם על ידי רכיב הנקרא מלנין, שהוא אותו חומר האחראי לשיזוף ולפיגמנטציה של רקמות (שיער) אחרות אצל גברים.
כל מין של קפאלופוד מייצר דיו בצבע מעט שונה מהאחרים; באופן כללי, זה של התמנונים הוא שחור, של הדיונון כחלחל ושל הדיונם נוטה להשחמה (גם אם ההבדלים הם, אם לומר את האמת, קשה לזהות).
תכונה
דיו של דיונון מכיל מספר כימיקלים, הנמצאים בריכוזים שונים בהתאם למין.
בנוסף למלנין, הנוזל, במצבו הטבעי, עשיר גם בריר; יתר על כן, מינונים קטנים של: טירוזינאז (אֶנזִים), דופמין וכן L-DOPA וחומצות אמינו חופשיות (טאורין, חומצה אספרטית, חומצה גלוטמית, אלאנין וכן ליזין).
מחקרים שנעשו לאחרונה הראו כי דיו צפלופוד יכול להגביר את הפעילות של חלק ממרכיבי המערכת החיסונית האנושית (תאים הרוגים טבעיים), ולמנוע בעקיפין את צמיחת יחידות הגידול.
יתר על כן, הוא מתגאה בהשפעה אנטיביוטית מתונה נגד כמה פתוגנים (אי קולי, סטפילוקוקוס אפידרמידיס וכן Pseudomonas aeruginosa).
בשילוב עם ההנחה של ציקלופוספמיד (תרופה כימותרפית), הוכח כי דיו זה גם מגן על סינתזת תאי דם אדומים.
לכן נראה שלדיו דיונון יש כמה תכונות שימושיות לאורגניזם, גם אם, כפי שקורה לעתים קרובות, במחקרי הייחוס נעשה שימוש רק בתאי חוץ גופית ובשפן ניסיונות מעבדה.
שימושים קולינריים
בעבר שימש דיו דיונון כדיו.
עם זאת, השימוש המודרני בדיו של דיונון מוגבל בדרך כלל לתחום הגסטרונומי, בו הוא משמש כצבע מאכל וטעם.
נמכר גם בקמעונאים גדולים בצורה משומרת, הטרי זמין רק אצל קמעונאי דגים שמוציאים אותו מהשקיות במהלך הסירוק.
הערה: מותו של הדיונון מפחית באופן דרסטי את ריכוז הריר בדיו.
במטבח האיטלקי דיו של דיונון הוא מרכיב נפוץ במתכוני המנות הראשונות. נוסף לתערובת, הוא צובע ביעילות פסטת ביצים, פולנטה, פסיטלי וכו 'מדולל ברוטב, מצד שני, הוא מעדיף את הניגודיות הכרומטיות ומגביר את רמזים לדגים.
דגים, רכיכות, סרטנים אנשובי או אנשובי דג דג אלכיה צלופח לובסטר הרינג לובסטר פיתוי בוטרגה באס ים (דגי ים) דיונון קאנוצ'י צדפות קנסטראלי (צדפות ים) קפיטון דג דגי סרטן דגי סרטן דגי סרטן דגי ים דגי ים מאכלי ים (Granceola) סלט ים הליבוטים לנזרדו לקסיה חלזונות ים דגנים קודני רכיכות תמנון כוש אומברינה צדפות ים בוניטו פנגסיוס פרנזה רסק אנשובי דג עונתי טריים דג כחול דג חרב צהוב תמנון (תמנון) קיפוד של ים אמברג'ק סלמון סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפיני סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרפינים סרמפי סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרדינים סרמפינים סושי טונה טונה שימורי טונה שיבולת דגים טרוטה דגי ים דגי ים דגי דגים אחרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים מוצרי אפרסק תבלינים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפה הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכונים לדיאטה קלה לחג המולד לנשים , מתכוני יום של אבא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכונים לסוכרת מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
