מנגן: פונקציות ומזונות עשירים

מהו מנגן

מנגן הוא מינרל חיוני, הנמצא בגוף האדם בין 12 ל -20 מ"ג; התוכן הכולל מופץ בעיקר בעצמות, בכבד, בלבלב ובכליות.

פונקציות

למנגן יש פונקציות מטבוליות רבות, בין אלה אנו מזכירים:

1. מפעיל אנזים
2. מרכיב מתכתי אנזימטי של:

• ארגינאז, המפרק את חומצת האמינו ארגינין ל- L- אורניטין ואוריאה
• פירובט קרבוקסילאז, מולקולה המעורבת בגלוקונאוגנזה
• גלוטמין סינתטאז, זרז של חומצת האמינו גלוטמין (החל מגלוטמט)
• דימוטאז סופר -חמצני מיטוכונדריאלי, כנוגד חמצון של יון הסופר -אוקסיד

חילוף חומרים

ריכוזי הדם של מנגן מופחתים וקשורים לטרנספרין; הפרשת השתן, למרות שהיא גדלה ככל שהמינון התזונתי עולה, אינו מייצג את דרך החיסול העיקרית, המורכבת ממרה (מיץ עיכול המיוצר על ידי הכבד ונשפך למעי).

ספיגת המנגן ירודה מאוד (10%לכל היותר) ועוברת תחרות מברזל וקובלט; עם זאת, אפילו רמות משמעותיות של סידן, זרחן, פיטטים וסיבים תזונתיים עלולות לעכב את ספיגת המנגן. להיפך, נראה כי כולין, לציטין ואלכוהול אתילי מעדיפים את ספיגתו.

חוסר ועודף

בבני אדם לא זוהו ההשפעות האמיתיות של מחסור במנגן, אך בבעלי חיים ישנן: ירידה ביכולת הרבייה, עיכוב גדילה, פגיעה בסחוס ובהיווצרות העצמות, פגמים בחילוף החומרים של הפחמימות והשומנים (עם ירידה בסבילות לגלוקוז ופגיעה בהפרשת אינסולין), היפר כולסטרולמיה וסטטוזיס כבד ושומני. באדם אין תופעות לוואי רעילות (עד 9 מ"ג ליום).

מנגן: במזונות

מקורות המזון העיקריים של מנגן הם דגנים ונגזרותיהם, יין ותה; פחות חשוב אך עדיין שימושי להשגת המנות המינימליות הן קטניות, תפוחי אדמה, אגוזי לוז, חלמון ביצה וקקאו.

זה פרדוקסלי לציין כיצד מזונות גולמיים מביאים כמויות ניכרות של מנגן אך, על ידי הגדלת סיבים ופיטטים, מסכנים את ספיגתם.