כְּלָלִיוּת
ה leerdammer היא גבינה הולנדית העשויה מחלב פרה מפוסטר, בעל מרקם גולמי למחצה, עם זמן התבגרות של כ 3-12 חודשים.
מניית הלדר מיוצרת אך ורק על ידי "Groupe Bel" והשם מהווה סימן מסחרי של "Bel Leerdammer BV".
זוהי גבינה הולנדית האופיינית לאזור Schoonrewoerd, ליתר דיוק של עיריית Leerdam אשר, כפי שניתן להסיק בקלות, סייעה להגדיר את שמה. מרכז ייצור שני ממוקם בדאלפסן, במחוז המזרחי Overijssel.
חדר הלמדים פותח בשנת 1970 על ידי צ'ס בור קופר, בעל מחלבה קטנה בשונרווארד (מאז 1914), ועל ידי בסטיאן בארס, שניהל חנות גבינות ליד המחלבה הנ"ל. הכוונה של השניים הייתה להשיג מזון שיכול להתחרות בגאודה ואדם. מנחת הלומדים הושקה לראשונה בשנת 1977 וזכתה להצלחה רבה.
חדר הלמדים הוא מוצר המוגדר "ללא רווח", כלומר שמכירתו אינה גורמת לרווח כלשהו למשקיעים אך מאפשרת לו להמשיך בהפצתו. שולי הרווח במחיר הנוכחי הם סביב 10%, בעוד שהוא אמור להיות בדרך כלל 25%.
מאפיינים תזונתיים
מנחת הלם היא נגזרת קלורית למדי של חלב, שאנרגיה שלו מסופקת על ידי שומנים וחלבונים, בעוד שפחמימות נעדרות.
הפפטידים הכלולים במעון הם בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומצות השומן בעיקר מהסוג הרווי. הוא אינו מכיל סיבים ותכולת הכולסטרול צריכה להיות גבוהה למדי.
באשר למלחים המינרליים, חדר המאגר צריך להיות מאופיין בכמות ניכרת של סידן, זרחן ונתרן. ביחס לוויטמינים, לעומת זאת, סביר לחשוב כי רמות הריבופלאבין (ויטמין B2), קובלמין (ויטמין B12, הודות לתסיסה הפרופיונית של חיידקים) ורטינול שווה ערך (פרוט. א) נבדלות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מנחת הלם היא מזון המכיל כנראה כמה עקבות של לקטוז. פרט זה, שהושמט בטבלה התזונתית, אינו מועיל עבור נבדקים רגילים ובעל חשיבות מועטה עבור הסובלים מסובלנות ירודה לדסכריד; מאידך גיסא, בצורות החמורות ביותר זה אינו מומלץ לחלוטין.זה אינו מכיל גלוטן וניתן לכלול אותו בתזונה כנגד צליאק.
כנגזרת של חלב, זהו מזון שאינו מתאים לתזונה טבעונית; עם זאת, על ידי מתן שימוש לרעמת ירקות, הוא מתאים לתזונה הצמחונית הלקטו-אובו.
הצפיפות הקלורית הגבוהה וחלק לא פחות חשוב של שומנים (כ -45% על חומר יבש) הופכים את הלדר למאכל לא מומלץ במקרה של עודף משקל. למעשה, רוב הגבינות (במיוחד מיושנות) מאפשרות לעתים רחוקות לכבד את הגבול הקלורי ותכולת השומנים של רק חשבו שבמסגרת של תזונה ים תיכונית (שומן בכ-25-30% מסך הקלוריות), 100 גרם מהגבינה הזו יספקו:
- 50% מהשומנים הדרושים במשטר אנרגיה של 1700-2000 קק"ל
- עד 100% מהשומנים הדרושים במשטר אנרגיה של 850-1000 קק"ל.
כמו כן יש לזכור כי האופי הכימי של חומצות השומן הכלולות במעון הוא בעיקר מהסוג הרווי ולכן משפיע לרעה על כולסטרולמיה (על ידי הגדלת הכולסטרול הרע LDL). יתר על כן, ריכוז הכולסטרול עצמו בתוך המזון הוא גבוה למדי. משתי הסיבות, יש להימנע מ- leerdammer במקרה של היפרכולסטרולמיה.
תכולת הסידן ההיפותטית משביעת רצון בלשון המעטה ויכולה לעזור להגיע לרמות המומלצות המשמעותיות ביותר, כלומר לנשים שצומחות, נשים בגיל המעבר, נשים בהריון ואחיות.
מאידך גיסא, ריכוז הנתרן המשוער אמור למנוע את השימוש בו בתזונה כנגד יתר לחץ דם עורקי, מחלה שכנגדה היא מפעילה השפעה שלילית. צריכת הזרחן צריכה להיות גם היא משמעותית, אך אינה מכבדת באופן מלא את היחס הרצוי עם סידן ( למידע נוסף, קרא: הקשר הנכון בין סידן וזרחן).
חלקו הממוצע של הלדר, בהעדר פתולוגיות או עודף משקל, צריך להיות כ -80 גרם (364 קק"ל ו -22.4 גרם שומנים).
