אצות למאכל - תוספי אצות

כְּלָלִיוּת

ישנם סוגים רבים של אצות אכילות, ובמובנים מסוימים, הם בעלי מאפיינים תזונתיים דומים מספיק (עם ההבדלים הנדרשים הקשורים למקרה הספציפי).

אצות אכילה מגיעות ממים ברחבי העולם ועל פי המסורת הקולינרית המקומית ניתן לאכול אותה גלם, מבושל או מעובד; מוצרים אלה אף מושא לשימור, שיווק ויצוא מזון בעל ערך כלכלי רב. המדינות שעושות את האצות האכילות ביותר הן בהחלט המדינות האסיאתיות, במיוחד סין ויפן; עם זאת, למרות מה שרוב האיטלקים (שאינם יודעים את המוצרים) עשויים להאמין, אצות מאכלות הן חלק מהתזונה של עמים רבים אחרים על פני כדור הארץ. בסופו של דבר, מטרת המאמר היא לספק מעט מידע. חיוני, אם כי כללי אך עדיין מעיד על הזנים העיקריים של אצות מאכל בשוק.
להלן נפרט את אצות המאכל המעובדות ביותר (בחקלאות ימית), מעובדות, נשמרות ונמכרות בשוק PLANETARY.

מהן אצות?

קודם כל, אנו מציינים כי אצות (אַצוֹת), למרות שהם אורגניזמים אוטוטרופיים המייצרים חמצן (רבים מהם, אך לא כולם, באמצעות פוטוסינתזה של כלורופיל), הם אינם צמחים אמיתיים (מוגדרים אחרת אמבריופיטים). אצות יכולות להיות חד -תאיות או רב -תאיות ואינן בעלות מורכבות רקמה דומה לזו של הקטגוריה האחרת שהוזכרה לעיל, גם אם שתיהן מהוות את צבירת (הקבוצה) של צמחים ירוקים.
ברור שמבחינת מזון, אצות אינן כולן זהות; חלקם ניתנים לאכילה ואינם מזיקים לאורגניזם, בעוד שאחרים מהווים סיכון לבריאות האדם ולצורות אחרות של חיים ימיים ותת-ימיים; חלק מהאצות הבלתי אכילות מזיקות ביותר מכיוון שהן אחראיות לשחרור רעלים מזהמים, אפילו קטלניים.

אצות המאכל הנפוצות ביותר

בואו נמשיך לרשימה האלפביתית של מיני אצות המאכל הנפוצות ביותר (עם כמה נגזרות):

• אצות אגר אגר: אגר אגר, אם כי ידוע במונח היפני של kanten, אינו "אצה אמיתית, אלא פוליסכריד המבוסס על D-galactose, המתקבל על ידי עיבוד של כמה אצות אדומות (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ו- Sphaerococcus)." האגר אגר נמצא בשימוש נרחב כתוסף בתעשיית המזון " (E406) בגלל תפקוד הג'ל שלה, גדול יותר מהאחרים (גם אם עם פחות מסיסות, ראו למשל: מתכונים עם אגר אגר) .כאשר אגר כמעט אינו ניתן לעיכול, אגר אינו קלורי ומעט משלשל, יתר על כן, זהו נגזרת של אצות מאכל עשירות מאוד במלחים מינרליים. השימוש בו פשוט ודורש בישול קצר ומתון עם התמצקות לאחר מכן בטמפרטורת החדר (כ -60 אינץ ').
• אצת ארם או ארמו: בלטינית Eisenia bicyclis אוֹ Eicklonia bicyclis, הוא נקרא גם "אלון ים". זוהי קבוצה של אצות חומות אכילות הצומחות באופן ספונטני במים הממוזגים של האוקיינוס ​​השקט ומעובדות הן באזור היפני והן בחופי דרום קוריאה; הוא בעל צורה של שני אליפסים שטוחים, הוא יחיד ומסועף, וגדל עד לגובה של מטר אחד. ארם הוא אובייקט אכיל למחקרים רבים בשל השפעותיו המועילות לכאורה על האורגניזם (פעולה אנטיביוטית על סטפילוקוקוס אאורו); הוא משווק בצורה יבשה, ולאחר שנמצא במים, יש לו עקביות מוצקה וטעם מתקתק. עשיר מאוד במלחים מינרליים וברטינול שווה ערך, הוא מאופיין בנוכחות: פוליסכריד גלוקוז (בעל קשרי β 1,3 ו- β 1,6) הנקרא מְרוּבָּד; אני "אייזנין-טריפפטיד, בעל פונקציות אימונולוגיות; ה ליגאן-אסטרוגנים; ומולקולות רבות אחרות.
• אצות כחולות: אצות כחולות או כחולות-ירוקות הן אורגניזמים חד תאיים הידועים גם בשמה ציאנובקטריה (ציאנופיטיה). האצות הכחולות לא כולן אכילות וחלקן עלולות להיות רעילות ביותר (ציאנוטוקסינים: אנטוקסין, אפליסיאטוקסין, צילינדרוספרמוסין, חומצה דומאית, מיקרוציסטין LR, נודולרין R, ניאוקסיטוקסין וסקססיטוקסין). מצד שני, אצות כחולות למאכל מכילות חומרים ביולוגיים רבים בעלי עניין תזונתי: חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), חומצות אמינו חיוניות, פיגמנטים ונוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים. אצות כחולות נחקרו על יכולתן התיאורטית להפחית את ייצור הציטוקינים הפרו-דלקתיים על ידי עיכוב NF-kB ממקרופאגים ומדלקות. חלק מהחוקרים טוענים כי צריכת אצות כחולות למאכל עלולה להפחית גם את הסיכון ל: קטרקט הקשור לגיל וניוון מקולרי, כמו כמו גם הקלה על כמה מחלות כבד שאינן קשורות לאלכוהול (כגון סטטו הפטיטיס) ושיפור מחלת פרקינסון. פוליסכרידים הסולפטיים הכלולים בהם הם חיסונים חיסוניים, אנטי סרטניים, נוגדי קרישה, נוגדי קרישה, אנטי מוטגנים, אנטי דלקתיים, אנטיביוטיים ואנטי ויראליים (נגד HIV, הרפס והפטיטיס).
• אצות חומות: קבוצת צמחים הכוללת מינים רבים למאכל, שדוגמא קלאסית היא הארם הנ"ל. אצות חומות שייכות למעמד של Phaeophyceae, כולם רב תאיים וחיים אך ורק במי מלח; ידועים בתכולתם הגבוהה של כלורופיל, שווי ערך לרטינול, פיגמנטים (קסנטופילינים, כגון אסטקסנטין), מינרלים ו מְרוּבָּד. הברונטיות הן אצות אכילות המכילות כמויות מצוינות של אלגינטות, שהן חומרים המשמשים בתדירות גבוהה את תעשיית המזון, במיוחד בייצור גלידה (E401 בה הם מונעים התגבשות של קרח). גם חומצה אלגינית מומלצת בתזונה דלת קלוריות מכיוון שהיא אמורה להפחית את תחושת התיאבון ולווסת את ספיגת השומנים והסוכרים.
• אצות קאראג'ין: שם לטיני Chondrus crispus, ידוע גם כ אזוב של אירלנד אוֹ חזזיות; זו אצה אדומה שגדלה במי החוף הנמוכים של האוקיינוס ​​האטלנטי (מזרח ומערב), שם היא מגיעה לגובה של 15-30 ס"מ. בדומה לאצות האדומות האחרות המרכיבות את האגר אגר, גם קאראג'ן הוא אצת מאכל בעלת תכונות עיבוי המשמשות כתוסף ג'ל (E407-E407b); עם זאת, בהשוואה לאחרונים, ה Chondrus crispus מייצר ג'לטין פחות צפוף. בשוק הוא כבר מנוקה ומיובש, בעוד שאם נקצרים ביד הוא זקוק לניקוי יסודי של שאריות ימיות. הוא מכיל כמויות ניכרות של פוליסכרידים הנקראים carrageenan, שממנו נגזר כוח העיבוי והסירוס היחסי של ספיגת המעיים; כמה חוקרים טוענים כי Carragheen עשוי להיות שימושי בטיפול בשלשולים ובדלקות בדרכי השתן ובדרכי הנשימה.
• אצות קונדרו קריספו: ראה לעיל, אצת מאכל של קאראג'ן
• אצות דרוסו: שם לטיני פלמריה פאלמטה, היא אצת אדמה קטנה למאכל המגיעה לגובה של 15-30 ס"מ וגדלה על קרקעית הסלעים הרדודה של האוקיינוס ​​האטלנטי. דארוסו היא אצה מאוד שימושית בתזונה המקרוביוטית כמזון יין; הוא נאכל גם מבושל וגם מבושל (במרקים) אך רק לאחר שנשטף וניקה היטב. דארוסו היא אחת האצות המאכלות המכילות את הכמות הגדולה ביותר של חומצה אסקורבית, ברזל, אשלגן, מגנזיום, זרחן, יוד וליזין; צריכת החלבון גבוהה למדי.
• אצות דולס: ראה לעיל, אצות אכילות של דארוסו

המשך: אצות אחרות למאכל "