פנטון טבעוני - ללא חלב, חמאה, ביצים

תעודת זהות של המתכון

314 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל המחמצת

6 גרם שמרי בירה
מוצר אורגני: 100 גרם קמח מניטובה
100 מ"ל מים
מוצר אורגני, מקמח מלא: 5 גרם סוכר קנים

לבצק השלישי

מוצר אורגני: 200 גרם קמח מניטובה
100 מ"ל שמן תירס
1 קורט מלח
150 גרם סולטנות
מוצר אורגני, מקמח מלא: 100 גרם סוכר קנים

לבצק השני

מוצר אורגני: 150 גרם קמח מניטובה
5 גרם שמרי בירה
2 גרם לציטין סויה
140 מ"ל מים
מוצר אורגני מלא: 100 גרם סוכר קנים
מוצר אורגני, מקמח מלא: 150 גרם קמח כוסמין
קליפת תפוזים לא מטופלים

חומרים דרושים

1 ק"ג תבנית פנטון
קערות בגדלים שונים
בלנדר חשמלי
סַכִּין
סולם שוקל מזון
נייר אפייה

הכנה

לפני שנתחיל
העיבוד של הפאנטון הטבעוני אינו מהיר במיוחד, להיפך הוא דורש הרבה זמן, מסירות וסבלנות לכבד את זמני העליה.
להכנת הפאנטון הזה השתמשנו בקמחים אורגניים, כולל מניטובה, החשובים מאוד להצלחת הקינוח.
ניתן לשכפל את המתכון באמצעות קמח כוסמין מלא בלבד: אולם במקרה זה הפאנטון לא יעלה במיוחד והבצק יהיה כבד למדי.

ראשית, מכינים את המחמצת. ממיסים 6 גרם שמרי בירה טריים במים חמימים, ממותקים בכפית סוכר חום. מערבבים בעזרת כף את השמרים המומסים עם קמח המניטובה האורגני עד לקבלת בלילה; מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לתפוח למשך שעה במקום חמים ומוגן מפני טיוטות.
כעת מכינים את הבצק השני. מערבבים את הסוכר החום עם לציטין הסויה. ממיסים את שמרי הבירה במים חמימים. מערבבים בקערה את קמח הכוסמין האורגני, מוסיפים את הסוכר החום הקצוץ יחד עם הלציטין (מתחלב טבעי, תחליף ביצים), השמרים המומסים, ולאט לאט, קמח המניטובה: התערובת להיות מאוד דביק ולא ניתן לעבודה עם הידיים. מכסים את הקערה בנייר ניילון נצמד ומניחים לה לתפוח בסביבה חמימה (למשל תנור כבוי, כשהאור דולקת) למשך 90 דקות או עד להכפלת הנפח.

זמני עלייה
זמני התפיחה המוצעים הם משוערים: הבצקים המכילים שמרים עדינים מאוד והתוצאה הסופית תלויה גם בתנאים הסביבתיים שבהם אתה עובד. למעשה, הטמפרטורה והלחות משפיעים מאוד על הצלחת הפסטה: מסיבה זו רצוי להוציא את הפסטה מהקערה רק כשהבצק הכפיל את נפחו וקיבל מראה נפוח ורך, ללא קשר לזמנים המוצעים. כמה בצקים עשויים לדרוש שעתיים או שלוש שעות של תפיחה כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

כעת הקדישו למימוש הבצק השלישי. משרים את הצימוקים במים חמימים במשך עשר דקות. מערבבים את הסוכר החום עם קליפת התפוז והלימון. בקערה משלבים את קמח המניטובה האורגני, הסוכר הקצוץ, הצימוקים הסחוטים ממי ההשריה, קורט מלח ושמן תירס. . מערבבים את כל המרכיבים, הופכים את הבצק על קרש המאפים ועובדים את התערובת זמן רב עד לקבלת בצק רך ולא דביק. מניחים את הבצק שהתקבל בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של שעתיים או עד להכפלת הנפח.
כשהבצק מוכן מעבירים אותו לתבנית פנטון, מרופדת בזהירות בנייר אפייה ונותנים לו לתפוח עוד שעתיים-שלוש: הבצק מוכן כשהוא יוצא מהתבנית ב 2-3 ס"מ.
מחממים את התנור ל -160 מעלות ואופים את הפאנטון הטבעוני במשך 20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל -140 מעלות וממשיכים למשך 25-30 דקות נוספות.
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לצינון. מוציאים את הפאנטון הטבעוני מהתבנית ומגישים. שומרים את הפנטון בשקית ניילון למשך 2-3 ימים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

המתן מספר שעות לפני חיתוך כדי להעריך טוב יותר את טעמו! שמור אותו לכמה ימים בשקית ניילון. אני מקווה שנהניתם מהפנטון החוזר שלי ומאחל לכם חג שמח.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

הפנטון הטבעוני הוא מזון מתוק שאינו מכיל לקטוז, ולכן הוא מתאים גם לתזונה כנגד חוסר סובלנות יחסית; בין היתר, היות והוא גם נטול ביצים וחמאה, ניתן להגדירו כמזון טבעוני.
זהו מוצר קלורי למדי, שבו רוב האנרגיה מסופקת על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים; כולסטרול וסיבים רלוונטיים למדי.
Vegan Panettone הוא מזון לא מתאים לנבדקים הסובלים מעודף משקל ולסובלים מסוכרת מסוג 2 ו / או היפרטריגליצרידמיה. המנה הממוצעת היא כ -30 גרם (95 קק"ל).