טארט פירות מקמח מלא

תעודת זהות של המתכון

161 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל הג'לי

2 גרם אגר אגר
30 גרם סוכר חום
150 מ"ל מים

למאפה מחסור במים

מזון מלא, אורגני: 150 גרם קמח שיבולת שועל
50 מ"ל מים
70 מ"ל שמן תירס
2 גרם סודה לשתיה
1 קורט מלח
קליפת תפוזים לא מטופלים
מיץ לימון וגרידת לימון לא מטופלים
100 גרם סוכר חום
מזון מלא, אורגני: 150 גרם קמח שיפון

לכיסוי

100 גרם אפרסקים
100 גרם בננה
100 גרם ענבים
100 גרם קיווי
100 גרם של תותים
100 גרם שזיפים

לקרם הטבעוני

1 קורט כורכום
50 גרם עמילן תירס
90 גרם סוכר חום
1 תרמיל וניל
500 מ"ל חלב סויה

חומרים דרושים

קְעָרָה
סולם שוקל מזון
כף עץ
לְנַפּוֹת
סרט שקוף
מגררת לימון או שורה
מערוך
תבנית לפשטידות בקוטר 28 ס"מ
מִברֶשֶׁת
סיר קטן
שׁוֹט
ירקות מיובשים

הכנה

מכינים את בצק קצק המים. מערבבים את החומרים היבשים (קמח שיפון, קמח שיבולת שועל מלא, סוכר חום, מלח) וטועמים עם לימון וגרידת תפוז. במרכז מוסיפים את הסודה לשתייה ומיץ הלימון כדי לעורר את התגובה. מערבבים פנימה מים ושמן הזרעים מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת של בצק קצף טבעוני.
עוטפים את הבצק הקצף ביריעת ניילון נצמד ונותנים לו לנוח לפחות 15 דקות.
מרדדים את המאפה בין שתי דפי נייר אפייה עד לקבלת דיסק דק למדי (4-5 מ"מ).
מברישים בטיפת שמן תבנית לפשטידות בקוטר 28 ס"מ ואז מפזרים מעט קמח.
מרפדים את התבנית בבצק הגרעין, אולי בעזרת מערוך.
מכסים את המאפה בנייר נייר אפייה וממלאים בקטניות מיובשות או בקמח.

האם ידעת ש
קטניות מיובשות אינן משמשות לעוגה! הם חשובים מכיוון שהם מונעים מהמאפה להתנפח יתר על המידה במהלך הבישול: בצורה זו ניתן להשיג קליפה מושלמת של מאפה, אידיאלית למילוי.

מכניסים את בסיס המאפה לתנור בחום של 160 מעלות ואופים במשך 20 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והוציאו בעדינות את הקטניות המיובשות, בעזרת נייר האפייה. מניחים להתקרר לגמרי.
בינתיים מכינים את הקרם הטבעוני. בסיר מערבבים 400 מ"ל חלב סויה וטעם עם הזרעים ותרמיל וניל. מוסיפים את הסוכר החום וגרידת הלימון ואז מביאים לרתיחה. מערבבים בקערה את עמילן התירס וממיסים אותו בחלב הסויה הקר הנותר (100 מ"ל). כאשר חלב הסויה רותח מסירים את התרמיל ומוסיפים את העמילן המומס יחד עם הכורכום.

הרעיון הנכון
כורכום משמש לצביעת השמנת, כתחליף תקף לביצים.

בינתיים מכינים את הפירות. פורסים את התותים, הקיווי, הבננות, האפרסקים והאגרופים. חותכים את הענבים לשניים ומוציאים את הזרעים.
התמסרו להכנת הג'לטין, חיוני למניעת חמצון הפרי. בסיר אספו את המים עם סוכר הקנים והאגר אגר. ג'לטין (עדיין נוזלי) בסיר והניחו להתקרר.
ממלאים את קליפת המאפה הקצפה בקרם. ממלאים בפירות חתוכים לפי הטעם, מנסים לסדר אותם בצורה מסודרת.
כשהג'לי חם (אך עדיין לא סמיך) יש להבריש אותו על פרוסות הפרי, ולדאוג לכסות את כל המשטח.
מכניסים את טארט הפירות למקרר לשעתיים לפחות (רצוי לילה) לפני שחותכים אותו לפרוסות.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אם אהבת את המתכון אך ברצונך לבצע כמה שינויים, תוכל לבצע את אותו הליך, אך להכין טארט פירות קטן להתאמה אישית כרצונך! לקבלת מתכון מהיר יותר, ניתן להחליף את המלית בריבה פשוטה, שתתבשל במקביל בתוך מעטפת המאפה!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

טארט הפירות המלא הוא מאכל השייך לקבוצת הקינוחים.
יש לו צריכת קלוריות נמוכה עד בינונית, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות נוטות להיות חומצות שומן רב בלתי רוויות מורכבות, לפפטידים יש ערך ביולוגי בינוני ונמוך.
הכולסטרול חסר, בעוד סיבים רבים.
טארט הפירות השלמים הוא מזון המתאים לכל תכנית תזונתית, גם אם במקרה של עודף משקל ומחלות מטבוליות יש צורך להפחית את המנה הממוצעת ותדירות הצריכה. בפרט, היא פחות מתאימה לתזונה של חולי סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידים.
הוא מתאים לתזונה נגד אי סבילות ללקטוז אך לא למשטר התזונתי נגד צליאק.
היא מתאימה לצמחונות וטבעונות.
המנה הממוצעת (כנשנוש) של טארט פירות מלא היא כ- 50-80 גרם (80-130 קק"ל).