תפקוד השומנים בגופנו
בתזונה אנושית, חומצות שומן ממוצא צמחי ובעלי חיים ממלאות גם תפקיד מבני ומטבולי בעל חשיבות ראשונית.
בין הפונקציות הרבות שלהם אנו מזכירים:
ייצור אנרגיה: הודות למספר אטומי המימן הגבוה כל מולקולה מפתחת כמויות גדולות של אנרגיה ליחידת משקל. חמצון של גרם שומן מפתח למעשה 9 קלוריות, יותר מכמות זהה של כמות הפחמימות והחלבונים. מסיבה זו, השומנים משמשים מצע האנרגיה העיקרי במנוחה ובמהלך פעילויות בעצימות בינונית-נמוכה (הם מספקים כ-80-90% מהאנרגיה הדרושה בזמן מנוחה). ככל שהמאמץ הגופני גדל, השימוש בשומנים נשאר קבוע אך יש עלייה הדרגתית בצריכת הגלוקוז והגליקוגן השרירי.
עתירת אנרגיה: בניגוד לפחמימות, שהמלאי שלהן לא יכול לעלות על 400/500 גרם, עתודות השומן הן כמעט בלתי מוגבלות ומבטיחות אספקה מתמדת של אנרגיה גם בתנאים של צום ממושך. די לומר שחמצון של קילוגרם אחד של רקמת שומן מפתח כ -7800 קלוריות שיאפשרו לגבר של 75 ק"ג לנסוע מעל 100 קילומטרים של ריצה רציפה.
בהשוואה לגליקוגן, רקמת השומן מרוכזת יותר לאותה המסה, מכיוון שהיא ענייה יותר במים. עם זאת, יש לו צפיפות נמוכה יותר מהשריר, ולכן, באותו משקל, הוא תופס נפח גבוה יותר.
מטבוליזם של תאים: שומנים ובפרט פוספוליפידים וכולסטרול הם מרכיבים בסיסיים של ממברנות התא. הם לוקחים חלק ביצירת דו שכבת הפוספוליפידים על ידי ויסות נזילות הממברנות והחדירות.
פונקציה נוגדת חימצון: פוספוליפידים ומולקולות שומנים אחרות מגנות על גופנו מפני תוקפנות של רדיקלים חופשיים, סוכנים האחראים לרוב המחלות הניווניות, הזדקנות ולפי השערה צורות מסוימות של סרטן.
לב וכלי דם: הם מבשרי חומרים מווסתים של מערכת הלב וכלי הדם, קרישת דם, תפקוד כליות ומערכת החיסון כגון פרוסטגלנדינים, טרומבוקסנים, פרוסטציקלין ולוקוטריאנים (פעולות המתבצעות בעיקר על ידי חומצות שומן רב בלתי רוויות).
תקנה הורמונלית: למרות המוניטין הרע שלה, הכולסטרול הוא מבשר הורמוני הסטרואידים הזכרים והנקביים (טסטוסטרון, פרוגסטרון, אסטרדיול, קורטיזול). אין זה מקרה כי אצל נשים הפחתה מוגזמת של שומן הגוף (מתחת ל-10-12%) קשורה בדרך כלל לשינויים במחזור החודשי כגון dysmennoria, אמנוריאה, עיכוב במאנה ובעיות בעצמות (אוסטאופורוזיס מוקדם).
ויטמינים לא תמיסים: שומנים משמשים כמובילים של ויטמינים מסיסים בשומן; כולסטרול מקדם את ספיגתו על ידי השתתפות בהיווצרות מלחי מרה; כולסטרול, הודות לפעולה של קרניים אולטרה סגולות, מסדיר את סינתזת ויטמין D. גופנו צריך לפחות 20 גרם שומן מדי יום להובלת ויטמינים מסיסים בשומן. היבט זה חשוב מאוד שכן הוא מעיד כיצד שומנים מווסתים בעקיפין תפקודים מטבוליים רבים המתווכים על ידי ויטמינים.
מערכת עצבים: הם משתתפים ביצירת המיאלין, חומר המגן על העצבים ומאפשר את הולכת הדחף העצבי. מחסור בחומצות שומן חיוניות יכול לשנות את ההתפתחות התקינה של מערכת הראייה והעצבים אצל תינוקות. אצל מבוגרים נוכחותם הוא מבטיח את הפונקציונליות האופטימלית של מערכת העצבים המרכזית על ידי התערבות בוויסות הרפלקסים ומצב הרוח.
עור: שומנים יחד עם חלבונים ומים, מעניקים לעור את המאפיינים הטבעיים של רכות, גמישות וגמישות. הפחתת שומנים המתרחשת באופן ספונטני בחודשי החורף, מעדיפה אובדן מים דרך השכבה הקרנית השטחית עם התייבשות וכתוצאה מכך. גמישות העור.
הגנת טראומה: הם מגינים על המפרקים ועל האיברים החיוניים (לב, כבד, חוט שדרה, כליות, טחול, מוח וכו ') מפני טראומה אפשרית על ידי שמירתם, בין היתר, במצבם הפיזיולוגי.
דוגמנות צורות הגוף: השומנים מסדירים את אחסון השומן באזורים ספציפיים בגוף, השונים בהתאם למין. אצל נשים מסת השומן מרוכזת בדרך כלל בירכיים, בישבן, בירכיים ובבטן מתחת לטבור (השמנת יתר גינואידית).
אצל גברים שוררת התפלגות מסוג אנדרואיד (מסת שומן המרוכזת בפנים, בצוואר, בכתפיים ובמיוחד בבטן מעל הטבור) אשר קשורה לרמות גבוהות יותר של גליקמיה, טריגליצרידים ולחץ דם.
בידוד תרמי: השומן מתערב בתהליכי החום הרגולטוריים של הגוף המתנהג כמבודד אמיתי המסוגל להגן על הגוף מפני טמפרטורות נמוכות.
תחושת השובע: לשומנים יש כוח השבעה גבוה בטווח הארוך ומעכבים את תחילת הרעב. למעשה, הם דורשים זמן עיכול המשתנה בין 3 ל -4 שעות. עם זאת, בשל שהות ארוכה של המזון בקיבה, הם מאיצים את תופעות התסיסה של סוכרים וחלבונים מזיקים, מפחיתים את ספיגת החומרים המזינים ומגרים בעקיפין את צריכת המזון.
אכילת מזון: הם משפרים את טעם המזון על ידי עידוד צריכתם.
המחסור, נדיר בקרב גברים, מאופיין ב: עור יבש וקשקשי, אימפטיגו מרדני, נגעים אקזמטיים, גירוי פרי-אנאלי, אריתמה כללית, תנועות מעיים תכופות, שיער זריז ודליל וטרומבוציטופניה.
השומנים או השומנים
תפקיד השומנים
דרישת שומן
שומנים צמחיים שאינם מוקשים
