לקטוז במזון

הוא סוכר (פחמימה או פחמימה) המיוצר על ידי בלוטת החלב של היונקים.

שוטרסטוק

הלקטוז, המורכב משני חד סוכרים (גלוקוז + גלקטוז), מזוהה כימית כאוליגוסכריד-דו-סוכר.

"(קבוצת מזון בסיסית II - סיווג SINU ו- INRAN).

כפי שמוצג בטבלה, ליטר חלב פרה מכיל כ -50 גרם לקטוז (5 גרם / 100 מ"ל). כמות זו יורדת ביוגורט ובגבינות טריות, עד לאפס בגבינות קשות בוגרות יותר.

ברמה התעשייתית, לקטוז מתווסף במהלך הכנת מזונות רבים, הן ככאלה (טריים, משומרים או מעובדים באופן אחר), והן כתוסף מזון. מסיבה זו, אנו מוצאים את זה לא רק במוצרי חלב, אלא גם במוצרי מזון אחרים, כגון: בשר נרפא, ניוקי תפוחי אדמה (לעתים קרובות יותר ניוקי "עם" תפוחי אדמה), רטבים, פודינג, לחם, כמה שימורים, מאפים , מאפים, מרקים, שוקולד חלב וסוכריות שמנת.

לקטוז טהור, המתקבל באופן תעשייתי מחלב, משמש גם כעזר בלפחות 20% מהתרופות בשוק.
לכן, אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז חמורה צריכים לשים לב במיוחד לרשימת המרכיבים שעל התווית.

למידע נוסף: אי סבילות ללקטוז
תכולת הלקטוז במזון מזון אחוז (%) נַסיוֹב 39 – 78 אבקת חלב 36 - 52 קרם קפה 35 - 55 חלב מרוכז 10 - 16 חלב מופחת שומן 4 - 5 חלב שומני (פרה שלמה, עז, כבשים וכו ') 4 - 5 חלב וקקאו 4 חלב ושמנת (50/50) 4 קרם בהיר 4 שמנת חמוצה 4 יוגורט חלב מלא 4 גלידה 3 - 8 חוּבצָה 3 - 5 קצפת 3 יוגורט חלב דל שומן 2 - 7 ריקוטה 1 - 5 גבינת קוטג 1 - 3 גבינת מוצרלה 1 - 3 שרברט 1 - 2 חמאה 0,5 - 1 פטה 0,5 גבינת ברי 0,1 - 1 קממבר 0,1 - 1 גבינת פרמזן 0,1 - 1 אמנטלר (שוויצרי) 0 - 3 אפנצלר 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 טילסיטר 0,1 - 1 גבינת פקורינו 0.1 (ללא לקטוז) האנזים הלקטאז מתווסף באופן מלאכותי, הפועל בדיוק כמו החלבון האנושי האנלוגי על ידי פירוק הלקטוז לשני החד-סוכרים המרכיבים אותו.

מכיוון שכוח ההמתקה של שני הסוכרים הלא מזיקים הללו גדול מזה של הלקטוז ההתחלתי, לחלב הסחוט יש טעם מתוק יותר, למרות שהוא מכיל את אותה כמות הפחמימות הכוללות.

למידע נוסף תוכל לעיין במאמר הייעודי על ידי לחיצה כאן.

למידע נוסף: חלב ללא לקטוז הכלול בדרך כלל בחלב, נגזרות ומזונות המכילים אותו.

הערה: אלרגיה לחלב, לעומת זאת, נוגעת לחלבונים שבמזון ומפעילה תגובה אחרת, לפעמים סוג אנפילקטי.

אצל אנשים הסובלים מהפרעה זו, עקב מחסור חלקי או מוחלט באנזים העיכול לקטאז, במהלך תהליכי העיכול הלקטוז הנבלע אינו מתפרק לשני החד -סוכרים המרכיבים אותו.

הדיסכריד הבלתי מתעכל - ולכן אינו נספג - ממשיך את דרכו לאורך מערכת העיכול אל המעי הגס. במעי הגס הוא מטבוליזם על ידי פלורת חיידקי המעי הגורם להפרעות כגון: תחושת מלאות, כאבי בטן, נפיחות ושלשולים.