כְּלָלִיוּת
באשר לאטימולוגיה של שם העצם, ירקות זה אומר: "צבע ירוק של הצמחייה". מצד שני, בשפה המדוברת, על ידי ירקות" פירושו יותר מכל קבוצה של מזונות ממוצא צמחי, שצבעם - בניגוד למה שניתן להסיק - אינו ירוק בלבד.
הירק הוא שם נרדף לירק, למרות שניתן לגוון את שני שמות העצם בהתאם לרמת / טכניקת הייצור: "ירקות" אלה הגדלים ב"גן "ו"ירקות" אלה המתקבלים בקנה מידה גדול; על סמך קריטריון זה, ירקות וירקות. שונים גם באורך / משך הרשת המסחרית לפרטים נוספים ראו המאמר: ירקות: הגדרה ונכסים.
מנקודת מבט תזונתית, ירקות נמצאים בין קבוצות המזון VI ו- VII, אם כי רבים רואים גם קטניות ותפוחי אדמה כירקות (במקום אופייניים לקבוצות III ו- IV).
סוגי ירקות
הירקות מצוינים הם בעלי צבע ירוק, כלומר רוב העלים, הפרחים, הנורות והגבעולים למאכל. עם זאת, פירות מסוימים, שורשים ו ("כפיית" ההגדרה) זרעים ופקעות מסוימים יכולים להיכלל גם הם באותו סט. בואו נראה אותם ביתר פירוט:
- ירקות עליים: הדוגמאות הידועות ביותר הן: חסה, רדיקצ'יו (אדום, ירוק, מגוון), עולש אחר, מנגולד (או מנגולד), עלי לפת, רוקט, פטרוזיליה, בזיליקום (ועשבי תיבול ארומטיים אחרים), סונצ'ינו, שן הארי, תרד, כובע, בורג ', כרישה, גרגר נחל וכו'.
- ירקות פורחים: הוא מעט ידוע אך נמצא בשימוש נרחב; זה אומר שרוב הצרכנים קונים אותו גם אם במציאות הם לא יודעים שמדובר בפרחים! אלה של דלעת וקישואים ניכרים, בעוד שאחרים קשה יותר לזהות: ארטישוק, ברוקולי, כרובית, ברוקולי די ראפה (לפת) וכו '.
- ירקות גזע: הוא נוטה להיות ירוק או לבן, על פי טכניקת הטיפוח. משאירים אותם חשופים לאור השמש, הגבעולים מסנתזים כלורופיל והופכים לירוקים; להיפך, על ידי כיסוים (או השארתם קבורים) הם נשארים צלולים. כמה דוגמאות הן: סלרי, סלרי, קצח * 1, גדילן חלב וכו '.
- ירקות של נורה: הוא מוזנח לעתים קרובות אך הוא בין מוצרי הירקות הנצרכים ביותר במטבח. אלה הם: בצל, שום, שומר * 1, שאלוט וכו '.
- ירקות שורש: זה די קל לזהות; יש לו צבעים ומאפיינים כימיים שונים למדי. כמה דוגמאות הן: גזר, צנון, בטטה (שורשים פקעתיים) * 2, לפת, חרס, חזרת, ג'ינג'ר, דייקון וכו '.
- ירקות פקעת: מובחן מהקטגוריה הקודמת במיוחד למאפיינים התזונתיים, לפיהם אין לראות בו ירק אמיתי! הוא מורכב בעיקר מ: תפוחי אדמה, ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה אמריקאים (שורש פקעת) * 2.
- ירקות זרעים ותרמילים: הזרע מורכב בעיקר מקטניות; בדומה לפקעות, אלה הם מזונות שרלוונטיותם בקבוצת הירקות עשויה להיות מוטלת בספק. כמה דוגמאות הן: חומוס, עדשים, תורמוס, סויה, שעועית, שעועית רחבה וכו '. מבחינת דגנים, בדרך כלל אלה אינם נכללים בין ירקות גם אם בדומה לקטניות חלקם האכיל מורכב מזרעים. ירק התרמיל רלוונטי הרבה יותר; שתי הדוגמאות המעידות ביותר הן אפונת שלג ושעועית ירוקה.
- ירקות פירות (עטיפים, פירות יער, הספרידים, תפוחים): בניגוד לאלה שהוזכרו עד כה, ירקות מסוג זה מתקבלים באופן ייחודי, גם אם הוא יכול להציג צבעים רבים ושונים. כמה דוגמאות הן: עגבנייה, מלפפון, קישואים, דלעת, חציל, פלפל וכו '.
מאפיינים ותכונות תזונתיים
למעט זרעים ופקעות, הירק מראה מאפיינים תזונתיים חופפים למדי. כמה הבדלים עשויים להשפיע על כמות הסוכרים ועל סך הקלוריות, אך באופן כללי המוצרים השונים אינם שונים מדי בין 20-30 קק"ל / 100 גרם
למעט זרעים ופקעות, ירקות חולקים סדרה של מאפיינים כימיים-תזונתיים מוגדרים למדי; אלו הם:
- הרבה מים: הירק מכיל עד 95% נוזלים. צריכת כמות טובה של ירקות מסייעת במניעת הופעת התייבשות גופנית ותפקוד לקוי של האורגניזם (היפובולמיה, ליתיאזיס, תת לחץ דם, ביצועים גופניים-אתלטיים ירודים וכו ').
- שפע סיבים תזונתיים: ירקות, כגון קטניות, דגנים ופטריות, מכילים סיבים תזונתיים. מרכיב זה משפיע לטובה על תנועתיות המעי, על טיהור המעי הגס ועל הטרופיזם של פלורת החיידקים הפיזיולוגית; יתר על כן, הוא מווסת את ספיגת המזון.
- צריכת אנרגיה נמוכה: ברור שבקבוצה כה גדולה צריכת האנרגיה של הקיצוניות שונה למדי. באופן כללי (לא כולל זרעים ופקעות) בתזונה, הירקות ממלאים תפקיד אנרגטי כמעט שולי, כלומר בסביבות 5% מסך האנרגיה. הקלוריות של הירקות מיוצרות מעל הכל על ידי פחמימות פשוטות, כלומר פרוקטוז; חלבונים (בעלי ערך ביולוגי נמוך) ושומנים (בעיקר בלתי רוויים, שרובם בלתי רוויים חיוניים) ממלאים תפקיד שולי.
- עושר ויטמינים ומלחים: הירק מכיל מינונים מצוינים של ויטמינים מסוימים, במיוחד A, C, E, K וחומצה פולית. אותו הדבר ניתן לומר על המלחים המינרליים, ביניהם בולטים בעיקר: אשלגן, מגנזיום, אבץ וסלניום. לא חסרים ברזל וסידן, אך מאידך גיסא, הם קיימים בצורה זמינה ביולוגית גרועה.
- נוכחות של מולקולות תזונתיות אחרות שימושיות לשמירה על הבריאות: מולקולות מסוימות שאינן חיוניות אך בריאות במיוחד כוללות בירקות, המסייעים לשמור על רמות כולסטרול נמוכות ולמנוע מתח חמצוני. בין אלה אנו מזכירים: פיטוסטרולים, לציטין וחומרים פנוליים.
- נוכחות מולקולות אנטי-תזונתיות: אם מצד אחד הירק מזין ביותר, מצד שני הוא משתתף (בדרגות שונות על סמך חשיבות המנות הנצרכות) בהפחתת ספיגת חומרים מזינים מסוימים. כך לגבי חומצה. חומצה פיטית, אוקסלית וטאנינים.
אנו מסכמים בכך שנזכיר כי יש לצרוך את הירק בצורה גולמית וגם מבושלת. הראשון שומר על מאפייניו התזונתיים במלואו ואינו כפוף לחמצון חמצוני, תרמי או מפזר; אולם הוא מכיל כמויות גדולות יותר של מולקולות אנטי-תזונתיות והן צורה מבושלת, לעומת זאת, מאפשרת לך לצרוך מנות גדולות יותר, אם כי פחות מזינות, אך עם היתרון של הכנסת הרבה יותר סיבים.
צפו במתכוני הווידאו שלנו המוקדשים לירקות וסלטים
מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
