שימוש במטבח
ה חזה הודו זהו מזון ממוצא מן החי בעל תכולת חלבון גבוהה, דל בשומנים וללא פחמימות. הודות למוזרויות אלה, חזה הודו (כמו חזה עוף) הוא אחד המזונות הנפוצים ביותר בדיאטות הרזיה דלות קלוריות, בדיאטות עתירות חלבון המיועדות לפיתוח גוף ובדיאטות נגד היפרכולסטרולמיה. באופן כללי יותר, חזה הודו הוא מזון אשר " משתלב בקלות בכל דיאטה (למעט כמה יוצאים מן הכלל כגון: פתולוגיות רציניות, כגון אי ספיקת כליות או אלרגיות ספציפיות).
רצועות טורקיה עם תאנים ושקדים
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
בישול
בניגוד למה שרבים מאמינים, כדי להכין חזה הודו רך מספיק אין צורך להשתמש בכמויות נדיבות של שומן מוסף; למעשה, עקביות הבשר המבושל נפגעת יותר מכל על ידי התייבשותו ושינוי החלבון, אך לא על ידי בריחת השומנים; שיטת הבישול שהופכת את חזה ההודו ליותר מחוספס היא צלייה בפחם מופרזת, שכן קרינה והסעה מונעות מהאוכל את כל מרכיביו הנוזליים (קראו את המאמר: טכניקות בישול (או מערכות)); טיגון וצלייה, לעומת זאת, הם השיטות המתאימות ביותר לאריזת חזה הודו. לטיגון ולצלייה יש אותה השפעה פיזית על חזה ההודו: היווצרות של קרום (חלבון) בצד החיצוני של המזון המונע את בריחת הנוזל שבתוכו. לכן נדרשת טמפרטורה גבוהה מאוד וזמני בישול קצרים במיוחד לבישול חזה ההודו; עם זאת, אנו מזכירים למשתמשים החביבים שלנו שכדי לעשות את כל זה יש צורך לחתוך את סטייקי חזה ההודו כך שעוביים לא יעלה על 1.0-1.5 ס"מ.
תשומת הלב! שיטות לבישול חזה הודו באלימות רבה מדי יכולות להגביר את הסיכון להיווצרות מולקולות רעילות; קרא את המאמרים: בישול חלבונים - בישול שומנים.
עצות מעשיות כדי להימנע מלהפוך לעצמך כשאתה מכין חזה הודו טבעי, צלוי, צלוי או במחבת: אורחים לארוחת ערב, זה עלול לקרות שלאחד מהם יש צרכים תזונתיים מיוחדים; באופן כללי, במקום כל מנה, האוכל הפופולרי ביותר הוא חזה הודו (או עוף), אך מצד שני, זהו גם "האוכל המסובך ביותר שאפשר להכניס אותו לטעם באמצעות בישול" טבעי ". כפי שראינו, הבעיה הגדולה ביותר היא העקביות הקשה והחוטקת שרוכש חזה ההודו במהלך הבישול; שום דבר קל יותר לתקן. במקרה זה אנו ממשיכים עם האריזה של הידוע פילארד, מנה המבוססת על בשר אשר בהגדרה חייבת להיות מבושלת היטב (לא מספיקים יותר מ- 2-3 דקות) ודקה מאוד; העובי פחות מ- 0.5 ס"מ וככזה מקל על הלעיסה על ידי פיצוי העקביות המכריעה ביותר. ... על ידי שילוב של מיונז עם יוגורט או רוטב ירוק עם פטרוזיליה, המשחק נעשה.
הצרכנים הנלהבים ביותר של חזה הודו יכולים לפתח עם הזמן מעין התמכרות לטעם; לכן אני מציע להשתמש במרינדות ביין (מסוגים שונים) או במיץ הדרים, ואת הרוטב עם תבלינים שונים (רוזמרין, טימין, מיורן, לימון ורבנה, קורנית לימון, מלוחים, מרווה, מנטה, לימון, עלי דפנה, פלפל שחור , ורד פלפל, פלפל ירוק, קארי צ'ילי, כורכום, כמון, כוסברה, גרעיני דפנה, גרגרי ערער וכו ').
מאפיינים תזונתיים
חזה ההודו הוא מרכיב זול וקל להקשר, הן לליווי מנה ראשונה והן למילוי כריכים; הסיבה לכך היא, בדומה לחזה עוף:
מגביר את צריכת הפלסטיק ומפצה ביעילות את ערך החלבון של דגנים או קטניות MA, בהיותו רזה ו ללא עור, אינו משפיע באופן משמעותי על מאזן השומן ועל כמות הכולסטרול.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
חזה טורקיה מספק מספר ויטמינים: במיוחד ניאצין (ויטמין PP), פירידוקסין (ויטמין B6) וקובלאמין (B12); ישנם גם: תיאמין (ויטמין B1), ריבופלאבין (ויטמין B2) וחומצה פנטותנית (B5).
כמויות טובות של המלחים המינרליים האופייניים לבשר (לבן ואדום כאחד) מוערכות, ולכן ברזל (מסוג Fe heme), זרחן (P) ואבץ (Zn); יש גם מינונים קטנים של סלניום (Se).
צריכת האנרגיה הכוללת של חזה הודו תואמת 107 קק"ל/גרם (מקור INRAN), מחולק ל: 95% מחלבונים ו -5% משומנים (1/3 רוויים ו 2/3 בלתי רוויים - כ -1/3 חד -בלתי רוויים ו -1/3 רב בלתי -רוויים) ).חומצת האמינו שנקראת הגבלה, מכיוון שהיא פחות קיימת בין החומרים העיקריים, היא טריפטופן ואחריה ציסטין; באשר לאחרים, בסדר יורד, המרוכזים ביותר הם: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, ליזין, לאוצין וארגינין. שומנים, C16 : 0 (פלמיטית), C18: 1 (אולאית) ו- C18: 2 (חומצה לינולאית) בולטים; היחס בין חומצות שומן רב בלתי רוויות ורוויות הוא 0.9, בעוד הכולסטרול ממלא תפקיד כמעט שולי עם 50 מ"ג / 100 גרם שלו.
חזה טורקיה: עם או בלי עור?
תשומת הלב! כשבוחרים חזה הודו בסופרמרקט, מקובל להיתקל בחבילות זולות יותר שעדיין נחתכות ועם עור; במקרה זה, אנו מזכירים לצרכנים שכדי להבטיח שלחזה ההודו (במנה) יש את כמות השומנים והכולסטרול הנמוכים ביותר, יש לבשל אותו ללא העור (למעט בשיטת הגריל עם גחלת). הטריק הזה הוא קריטי מכיוון שהוא מאפשר לך לבשל את המזון ללא השומנים הכלולים במכשיר התיעוד של בעל החיים ושוחררים ממנו באמצעות בישול; לאכול חזה הודו "עם עור", בהשוואה לקביעת ה"בלא "המקבילה. עלייה משמעותית בצריכת הטריגליצרידים והכולסטרול תוך ביטולו לאחר הבישול, ולכן ישירות על הצלחת (לאחר הכנה בתבנית), חלק מהשומן יישאר במנה.
תפקיד בתזונה
היותו חזה הודו רזה במיוחד (כמו חזה עוף) מאפשר לך להיעזר במקורות מזון יקרי ערך יותר לשומנים, תוך שמירה על חלוקה תזונתית נכונה של התזונה; דוגמה מצוינת היא "שמן זית כתית מעולה, שמנים צמחיים בכבישה קרה ולא מהונדרת אך עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות (זרעי ענבים, אגוז, קיווי, פשתן וכו '), פירות יבשים (כאבים כגון אגוזי מלך, שקדים, צנוברים וכו '), ובנפרד, גם תוספי שמן קריל.
NB. לשד ההודו, בתזונה, יש תפקיד פלסטי בעיקרו (מכיוון שהוא מכיל בעיקר חלבונים), ולכן, בהיותו נטול חומרים מזינים צמחיים אופייניים (סיבים, נוגדי חמצון, אלקטרוליטים צמחיים אופייניים ומולקולות פונקציונליות אחרות) יש להקשר אותו בתזונה ב דרך מאוזנת או לפחות עם משקל.
חזה טורקיה: איך בוחרים אותו
חזה ההודו הוא מזון זול למדי גם אם, בדומה למאכלים אחרים, מה שקובע את עליית המחיר האפשרית הוא גורם האיכות הקשור לעלויות מחזור הייצור. חזה ההודו היקר ביותר הוא האורגני, בעוד שבממוצע אוהבי אוכל טבעי מנסים להשיג אספקה ממגדלי תרנגולי הודו קטנים (לא מוסמכים) קטנים יותר; הרגל זה, שיספק את חיך המשתמש, בו זמנית גורם לו לעלייה הסיכון להידבקות כתוצאה מ: הרעלת מזון, טפילות וכו '. מצד שני, חזה ההודו "לאחרונה" מתהדר במאפיינים אורגנו-לפטיים (כימיים) מפוקפקים. לכן, רצוי להעדיף מזון מוסמך הנובע מעיבוד בעלי חיים שגדלו בשטח ובאופן נרחב. יתר על כן, אם זה לא יכביד על כלכלת המשפחה יתר על המידה, הבחירה בחזה הודו אורגני מובטחת בהחלט יכולה להיות הפשרה הנכונה.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
