ניסין הוא חומר משמר אנטיביוטי המיוצר על ידי מיקרואורגניזם בשם לקטוקוקוס לקטס, נוכח בייצור גבינות. לפיכך ניסין אינו מיוצר באופן סינתטי, אלא מתקבל ממקורות טבעיים כגון חלב.
בדרך כלל ניתן להכיל אותו בסוגי גבינה מסוימים, ביוגורט, בתבלינים כגון מיונז וקטשופ, בקינוחי סולת, בכמה סוגי קרמים, כמו גם בבשר ודגים.
ניסין משמש גם כתחליב ומייצב בקוסמטיקה ותרופות.
הוא חשב כי ניסין עשוי להיות חומר משמר לא רעיל, ולכן בטוח לבריאות, מכיוון שהוא מתפרק על ידי אנזימים פרוטאוליטיים; עם זאת, לא ניתן לשלול כי הדבר עשוי לעורר את בחירתם של מיקרואורגניזמים עמידים לאנטיביוטיקה; מסיבה זו המחקרים סותרים.
מינון ADI: 0.13 מ"ג לק"ג משקל גוף.
.jpg)
