E163 האנתוקיאנים
אנתוציאנינים או אנתוציאנינים, השייכים למשפחת הפלבנואידים, הם תרכובות פוליארומטיות פולי -הידרוקסיליות, המסוגלות להגיב עם חמצון (כגון חמצן מולקולרי ורדיקלים חופשיים) ולנטרל אותן ובכך להפחית את הנזק לרקמות שמולקולות אלו עלולות לגרום.
אנתוציאנינים הם קבוצה של פיגמנטים מסיסים במים הנותנים צבע לפירות, ירקות ופרחים. יש להם צבע המשתנה מאדום לכחול וריאציה כרומטית זו תלויה גם בערך ה- pH הקיים במדיום שבו הם נמצאים, כמו גם ביצירת מלחים עם מתכות כבדות אפשריות.
האנתוציאנינים קיימים, בריכוזים שונים, בצמחים גבוהים יותר (כמעט כולם), בפרחים ובפירות, בשיחים ובעלים ושורשים, לרוב יחד עם קרוטנואידים ופלבנואידים. כל הפיגמנטים הללו מייצרים את הצבע האופייני של עלי הסתיו.
האנתוציאנינים משמשים לעתים קרובות כתוספי מזון טבעיים, הודות לייחודיותם במתן צבע ספציפי למוצרים בהם הם מכילים, כגון משקאות קלים, יוגורט, ריבות פירות, מוצרי קונדיטוריה, גלידות ארוזות, ארטיקים, שימורי פירות, רטבים. וכו ', מבלי לגרום לתופעות לוואי שליליות לאדם. מסיבה זו יהיה רצוי, גם לנצל באופן מלא את כוחם הנוגד חמצון, להגדיל את תכולת האנתוציאנין במוצרי המזון השונים במקום צבעים דומים אך סינתטיים.
ה אנתוציאנינים, הודות למאפיינים הפנימיים שלהם, הם יכולים לבצע פונקציות שונות:
- בצמחים וניצנים שזה עתה נבטו, יש להם פונקציית הגנה מפני קרניים אולטרה סגולות;
- הודות לצבעים ה"בהירים "של הפיגמנטים שלהם, הם מסוגלים למשוך חרקים ובעלי חיים, לטובת רבייה של צמחים והובלת זרעים;
- הם מגינים מפני שבריריות נימים ונגד תהליכי הזדקנות סלולריים שונים;
- הם יכולים לשמש כאינדיקטורים ל- pH, ולהפוך מאדום לכחול ככל שהבסיסיות של הסביבה עולה;
- ניתן להשתמש בהם כצבעי מזון אדומים ולציין על תוויות המוצר, עם ראשי התיבות E163.
ישנן תת -סוגים של E163 שהם הבאים:
E163 (א) פלרגונידין → קיים בתותים, אוכמניות, שורשי רדיקצ'יו, אך נעדר לחלוטין בכל זן ענבים;
E163 (ב) ציאנידין → קיים במוצרים רבים, כגון אפרסקים, דובדבנים, שזיפים, כרוב אדום;
E163 (ג) Peonidina → קיים בענבים, מנגו;
E163 (ד) דלפינידין → קיים בענבים, דומדמניות שחורות;
E163 (e) Petunidina → קיים בענב האמריקאי;
E163 (ו) Malvidina → קיים בענבים אדומים.
האנתוציאנינים מופקים בעיקר מקליפת הענבים האדומים, כמה פירות יער אדומים וכרוב אדום.
אין להם תופעות לוואי מזיקות.
מינון ADI: /
