טופו תוצרת בית עם ניגארי

תעודת זהות של המתכון

חומרים

עבור 230-250 גרם טופו

1 ליטר חלב סויה
4 גרם ניגארי
100 מ"ל מים
1 כפית לימון לא מטופל
Q.b. של מלח

חומרים דרושים

קְדֵרָה
מסננת
כף עץ
מטלית
עובש לטופו או פוסלה

הכנה

שימו לב
המרכיב הבסיסי של טופו הוא חלב סויה, אז למתכון הזה הכנו חלב סויה בבית. בואו נסקור את התכשיר!
אוספים בקערה 200 גרם פולי סויה צהובים וממלאים במים חמימים: משרים את הסויה לפחות 6 שעות, מחליפים את המים במידת הצורך.
מסננים את הסויה, שוטפים אותה כדי לחסל פיטטים ואלמנטים אנטי-תזונתיים אחרים. מביאים שני ליטר מים לרתיחה, מוסיפים קורט מלח וחתיכת אצות קומבו: מרתיחים את הסויה במשך שעה או עד שהזרעים רכים.
כשהסויה מוכנה מכניסים את מערבל הטבילה ומערבבים עד לקבלת נוזל סמיך. לחלופין, מערבבים עם מערבל הזכוכית.
מסננים את הנוזל הסמיך המתקבל כך באמצעות מטלית להפרדת חלב הסויה מהאוקרה (קטניה מדולדלת).
אספו את חלב הסויה (מתחת למגבת התה), שקלו 1 ליטר, והשתמשו בו להכנת הטופו.

יוצקים את חלב הסויה הטבעי (הלא ממותק) לסיר ומביאים לטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס.
מעבירים את החלב לקערת זכוכית או פלסטיק: פלדה יכולה למעשה להשפיע לרעה על תפוקת המוצר הסופי.
בינתיים ממיסים את הניגארי במים חמים תוך ערבוב בעזרת מקל עץ.

האם ידעת ש
הכושי הוא רץ טבעי מסוים המורכב ממגנזיום כלוריד ומרכיבי קורט אחרים הקיימים במלח ים: הוא החומר שנשאר לאחר הפקת הנתרן כלוריד ממי הים.

שופכים לאט את המים עם חומר הקרישה לחלב הסויה החם, שוב ושוב, וממשיכים לערבב כעשר שניות. הוסיפו גם כפית מיץ לימון: זה יעזור לקדם את קרישת חלבוני הסויה.
מכסים בניילון נצמד ונותנים לחלבון הסויה להתקרש במשך 10 דקות.
מרפדים מסננת או תבנית טופו מלבנית במטלית נקייה, שאינה מריחה חומרי ניקוי. מניחים את המסננת (או התבנית) על גבי כלי קטן שהתהפך, בתוך קערה גדולה. יוצקים לאט את הגירוי, סוחטים בעדינות להסרת מי הגבינה: בשלב זה, מומלץ שמי הגבינה המטפטפת לא תיגע במגע עם טופו הכלול במיכל. מלח לפי הטעם או עם תבלינים.
תן לקרקע לטפטף למשך שעה.

העצה בסדר
כדי להקל על הניקוז, רצוי להניח משקל על גבי הטופו: באופן זה, מי הגבינה ייפרדו מהר יותר מהקרד.

מוציאים את מקל הטופו וצורכים לפי הטעם. ניתן להשתמש במי הגבינה לערבוב קציצות או ביסקוויטים, או לשימור הטופו עצמו: יש לצרוך את הגבינה הצמחית תוך 3-4 ימים, ולשמור במקרר.

ההערה של אליס - PersonalCooker

עם טעמו הניטרלי, הטופו מתאים ליצירת מנות רבות, החל מהקלאסיות ביותר (למשל טופו עם ירקות) ועד המשוכללות ביותר (למשל קנלוני ירקות). ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, רצוי לטבול במי גבינה משלו או במים.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

תשומת הלב! מכיוון שמדובר במזון המתקבל מהמיצוי הכימי של חלבונים, כמעט בלתי אפשרי לקבוע בעקיפין את הפרופיל הכימי המדויק. מסיבה זו, הערכים המתייחסים לחומרים מזינים ספציפיים אינם מוצגים בטבלה ממול.
טופו הוא תוצר ממוצא צמחי. מכיל חלבוני חלב סויה הקרושים על ידי הוספת ניגארי. צריכה להיות לו צריכת אנרגיה נמוכה יותר מגבינות ממוצא מן החי, עם חלבון גבוה יותר ותכולת שומנים נמוכה משמעותית. הכולסטרול חסר וחומצות שומן הן צריכות להיות לרוב בלתי רוויות.
סיבים ופחמימות מייצגים מרכיב שולי.
המנה הבינונית נדיבה למדי; בהחלט גבוה מזה שהתייחס לגבינות מסורתיות.