לחם ברוסקטה

תעודת זהות של המתכון

208 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

500 גרם קמח מניטובה
500 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
600 מ"ל מים נוצצים
18 גרם שמרי בירה
20 גרם מלח
3 כפות שמן זית כתית מעולה
20 גרם סוכר

חומרים דרושים

קערות בגדלים שונים
סולם שוקל מזון
סרט שקוף
מגש אפייה
נייר אפייה
כף עץ
לְנַפּוֹת

הכנה

מנפים את קמח המניטובה ואת סולת חיטת הדורום הטחון מחדש לקערה גדולה מאוד.
ממיסים את שמרי הבירה הטריים ב -100 מ"ל מים נוצצים חמימים, ממותקים בסוכר.
יוצקים את המים עם השמרים במרכז הקמחים ומערבבים במהירות עם מעט קמח: תצטרכו להשיג בלילה נוזלית במרכז הקמחים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים למחמצה לנוח חצי שעה בסביבה חמה.

הסביבה הנכונה
השמרים מתססים היטב בסביבה חמימה: בימי הקיץ החמים ניתן להשאיר את המחמצת - לאחר כיסוי בניילון נצמד או עם בד - להתססה במרפסת, במגע ישיר עם אור השמש.
בימים לחים או קרים מדי, רצוי לתת לו לנוח בתנור החם (שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות) אך במקום זאת נכבה.

כשהמחמצת נפוחה ורכה מוסיפים את המים הנוצצים שנותרו, המלח (הימנעות ממגע ישיר עם השמרים) ושמן הזית הכתית.
עבדו את הבצק זמן רב, בידיים, כדי להקל על יצירת הגלוטן: התהליך הארוך יאפשר להשיג לחם רך מאוד בפנים.
לאחר הסרת כל הגושים וקבלת בצק חלק מניחים את הלחם בקערה, מכסים בניילון או בד, ומניחים לתפיחה של כמה שעות או עד להכפלת הנפח.

הרעיון הנכון
אם הקערה לא מספיק גדולה, אפשר להשאיר את הבצק לתפוח בתבנית אפייה, מרופדת במיוחד בנייר אפיה. שוב, הבצק חייב להיות מכוסה במטלית או בנייר אפייה.

לאחר הכפלת נפחו, יש לעבד את הבצק במרץ בידיים.
נותנים לבצק צורה עגולה או מוארכת ומניחים את הלחם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מניחים להתפחה נוספת, בסביבה חמימה, עד להכפלת הנפח.
בינתיים, מחממים את התנור ל -250 מעלות ואופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. בשלב זה אפשר לחתוך את הכיכר לפרוסות לקבלת ברוסקטה.
ממלאים את הברוסקטה לפי הטעם.
ניתן לאחסן את הלחם בשקית ניילון למשך מספר ימים. לחלופין, לחתוך את הלחם לפרוסות ולהכניס למקפיא: הוא נשמר שלושה חודשים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

לחם הברוסקטה מוכן! אתה יכול לחתוך אותו לפרוסות ולהקפיא בנפרד: פשוט תן לו להפשיר בטמפרטורת החדר כדי שיהיה מוכן תמיד! אתה יכול למלא את פרוסות הלחם בקוביות עגבנייה ומוצרלה או בכל מה שהדמיון שלך מכתיב. ארוחת ערב לא רעה המבוססת על ברוסקטה שהוכנה לגמרי על ידכם!
נסו את ברוסקטת העגבניות והמוצרלה.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

פאן דה ברוסקטה הוא מאכל הדומה ללחם מסורתי; יש לו צריכת אנרגיה לא גבוהה מדי, אך התרגום התזונתי אינו מתחשב בהתייבשות המתרחשת בבישול. השכיחות הקלורית נושאת על ידי פחמימות, בעוד שלחלבונים ולשומנים אין משמעות רבה; הסיבים קיימים בכמות בינונית.
יש להשתמש בלחם ברוסקטה באותו אופן כמו כל סוג אחר של לחם; עודף דיאטה יכול לגרום לעודף משקל, סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
מכיל גלוטן ואינו מתאים לתזונת צליאק.
יש להעריך את החלק הממוצע על בסיס התזונה הכוללת.