ריבה וריבה

כְּלָלִיוּת

ריבה וריבה הם מאכלים משומרים המבוססים על פירות, סוכר ותוספי מזון בעלי פעולה מעובה ונוגדת חמצון; מבחינה אטימולוגית, "ריבה" באה מהשם העצם "מרמלו ", שהוא השם הפורטוגזי לצמח החבושים.

הן המרמלדה והריבה הן מוצרים מעובדים (קילוף, קליפה וגודל), מבושלים (תנור ללא שומן) ושמורים מתחת לזכוכית (ארוזים בוואקום) לאחר עיקור הכמוסות המכילות; בעבר הריבה והריבה הבטיחו את זמינות הפירות גם בעונות החורף, כאשר הייצור החקלאי הסתיים כעת. כיום ייצור המרמלדה והריבה, בנוסף להיותו תחליף טוב לממתקים, מתפקד כשימוש בעודפי הייצור או האספקה ​​וגם ניצול הפירות אשר עקב הידרדרות או חבורות אינם מתאימים עוד לצריכה בצורה. . טרי.
לדעת לייצר ריבה ומאדים בבית היא שיטה מצוינת לחסוך ולהפחית פסולת שארית.

ייצור תוצרת בית

ריבה וריבה הם תוצאה של "שינוי מזון" של ממש; התהליך המסורתי מבוסס על ארבעה עקרונות קרדינליים הכוללים:

1. שטיפה, קילוף, קילוף פירות והוספת מיץ לימון להורדת ה- pH של המזון
2. בישול פירות עם הפחתת סך המים, דנטורציה של האנזימים שלו וסיסול הסיבים הצמיגים
3. הוספת מולקולות עיבוי:
1. סוכר (סוכרוז או פרוקטוז) המעודד גם התייבשות של נתחי פרי וממלא תפקיד משמר חשוב; עם זאת, הוא מגביר משמעותית את אספקת האנרגיה של הריבה או הריבה.
2. פקטין (סיבים צמיגים) שאינו משנה את אספקת האנרגיה מריבה או ריבה והוא גם חומר מזין פרה -ביוטי וכן שימושי להסדרת מעיים. הערה: השימוש בפקטין הוא אופציונלי וניתן להחליף אותו בכמויות גדולות של סוכר, עד החיסרון אולם מהעומס הגליקמי של המזון
4. השתילה לתוך קפסולות ואקום סטריליות ואחסון בסביבה מתאימה לטווח ארוך.

קודם כל, כדי להשיג את המסיסות המרבית של הסוכר, רצוי ש- pH המרמלדה והריבה נוטה להיות חומצי (פחות מ -7); לשם כך, בבית מומלץ לסחוט מעט מיץ לימון לתוך נתחי הפרי לפני הבישול או להוסיף אותו ישירות למחבת. רבים מאמינים כי מתוקף התוכן של ויט. C, מרכיב זה פועל כנוגד חמצון גם בריבה או ריבה; אולם בהתחשב בטיפול בחום הארוך שאליו הם נתונים, סביר להניח כי החומצה האסקורבית הכלולה במיץ הלימון תתפורר לחלוטין בעת ​​הבישול של האוכל.
בישול המרמלדה והריבה מתבצעת בסיר אלומיניום (או בסיר נחושת) בעזרת מכסה .זה טיפול איטי מאוד (בין 2-3 ל-6-7 שעות), שהוא מתקיים בעוצמה מתונה (להבה נמוכה ושימוש במפיץ הלהבה), במהלכו יש לערבב את התכולה ללא הרף שימו לב: הוספת פקטין או תערובות ג'ל מסחריות מיוחדות מאפשרת להפחית את זמני הבישול לכמה דקות, תוך שמירה על התזונה ומאפיינים אורגולולפטיים של פירות טריים, והימנעות מבישול מופרז עם קרמליזציה של סוכרים.
מתוקף ההבדל הכימי והתזונתי הניכר בין סוגי הפירות השונים, כל ריבה או ריבה דורשת: זמני בישול, מנות סוכר ומינוני פקטין, אפילו שונים מאוד זה מזה.
חשוב לחזור ולהדגיש כי ריבה וריבה מגיעים לעקביות כבולה והומוגנית הודות להפחתת המים, דילול הסוכר ותפקוד העיבוי של הפקטין. האחרון, שהוא סוג של סיבים צמיגים המצויים באופן טבעי בסוגי פירות רבים (במיוחד תפוחים, אגסים ופירות הדר), נמס בעת הבישול ומתעבה בטמפרטורת החדר. לשיפור פוטנציאל העיבוי של ריבה וריבה, במקום להגדיל את במינוני סוכר, תמיד כדאי להגדיל את ריכוזי הפקטין באמצעות מרכיב מיוחד הקיים בכל חנות מכולת או סופרמרקט.

הפקטין הכלול בריבות ובמרמלדות הוא דוגמה בולטת לאופן שבו המונח "תוסף מזון" מתפרש פעמים רבות על ידי הצרכן; מולקולה זו, על אף שהיא הוספה באופן מלאכותי, היא יסוד טבעי לחלוטין ונמצאת בדרך כלל במוצרי פירות וירקות רבים.

ועכשיו מתכון וידאו תיאורטי ומעשי להכנת ריבת תות (או יותר נכון הריבה) בבית



ריבת תות - איך להכין ריבה תוצרת בית

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מתכוני וידאו נוספים על ריבה ביתית: ריבת אוכמניות וניל - ריבת מלון - ריבת עגבניות ירוקות - ריבת תאנים

הרכב תזונתי של ריבות, (סוג פרי רגיל וחי) - ערכי התייחסות של לוחות הרכב מזון INRAN

הרכב תזונתי לכל 100 גרם ריבות חלק אכיל, (רגיל וסוג הפרי החי):

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100,0% מפל מים 42.9 גרם חלבונים 0.5 גרם שומנים TOT tr חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול 0.0 מ"ג TOT פחמימות 58.7 גרם עֲמִילָן 0.0 גרם סוכרים מסיסים 58.7 גרם סיבים תזונתיים 2.2 גרם כּוֹחַ 222.0 קק"ל נתרן 12.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 100.0 מ"ג בַּרזֶל 1.4 מ"ג כדורגל 18.0 מ"ג זַרחָן 7.0 מ"ג תיאמין 0.02 מ"ג ריבופלבין 0.02 מ"ג ניאצין 0.90 מ"ג ויטמין 0.0 מיקרוגרם ויטמין C 4.0 מ"ג ויטמין E. tr

לבסוף, כדי להשיג מוצר בעל חיים ארוכים, יש צורך: לשטוף או לשטוף את הכמוסות היטב, לעקר אותן במים רותחים ולמלא אותן מיד בריבה או ריבה בטמפרטורה גבוהה מאוד; בדרך זו, בנוסף להבטחת היעדר (או כמעט) של מיקרואורגניזמים בתוך הצנצנות, על ידי הידוק המכסים והפכתם על משטח קר ניתן יהיה להשיג איטום ואקום מעולה.
לכן יש לשמור את המרמלדה או המרמלדה במזווה חשוך ויבש, מאוורר עם טמפרטורה שנע סביב 18-20 מעלות צלזיוס.

ריבת אוכמניות
ריבת אוכמניות היא אחד המתכונים המוכרים ביותר אך גם הפחות מעידים; הוא אינו דורש תוספת של פקטין ומגיע לעקביות מוצקה בהחלט גם על ידי בישול עם סוכר. עם זאת ניתן לצמצם באופן דרסטי את צריכת הסוכרוז על ידי הוספת פקטין, להשיג הפחתה נוספת בצריכת הקלוריות הכוללת וקיצור זמני הבישול. .
חומרים: 1000 גרם אוכמניות, 300 גרם סוכר.
שיטה: שוטפים את האוכמניות, טוחנים אותם ומערבבים את התוכן עם הסוכר. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת הסמיכות הנכונה; בינתיים שוטפים ומעקרים את הכמוסות. ממלאים את הכמוסות בתערובת הרותחת והופכים אותן הפוך; תנו להם להתקרר.
ההליך להכנת ריבת אוכמניות ביתית מתואר במתכון וידאו זה.

מאפיינים תזונתיים

ריבה ומרמלדה הם בעצם מאכלים מתוקים מאוד, אם כי כמה סוגים תזונתיים הושקו לאחרונה, מכיוון שהם ללא סוכר ADDED. בניגוד לפירות טריים, בשל בישול ממושך, הריבה והריבה דלים בוויטמינים ובנוגדי חמצון תרמיים. כמות הסיבים והמלחים המינרליים נשארת כמעט ללא שינוי, כמו גם זה (גם אם לא משמעותי) של חלבונים ושומנים.

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים