היום אנחנו הולכים לשים מתחת לזכוכית המגדלת מזון מיוחד מאוד, אהוב במיוחד על צמחונים: שריר החיטה, המכונה גם בשר צמחי. במבט ראשון, שריר החיטה נראה כמו נתח בשר נחמד: המרקם, הצורה ואפילו הטעם קרוב מאוד, למשל, לעוף צלוי עדין! אולם במציאות, שריר החיטה עשוי כולו מרכיבים צמחיים.
מהו שריר חיטה?
זהו מזון צמחי הנובע מעיבוד גלוטן חיטה טהור עם כל קמח קטניות (קמח עדשים, קמח תורמוס, קמח אפונה, קמח חומוס, קמח סויה וכו '). קמח הקטניות מרכך את הבצק והופך את התוצר הסופי לרך יותר ולא לעוס כלל .כדי להפוך את שריר החיטה לטעים יותר, מוסיפים ניחוחות ותבלינים ישירות לבצק. הבצק המתקבל נלכד לאחר מכן ברשת אלסטית (או בגזה סטרילית) ומרתיח במרק בטעם.
שריר חיטה מתאים לאלף תכשירים קולינריים: אפשר להקפיץ אותו, לאכול אותו מטוגן, להוסיף אותו לסלטים, להשחים אותו יחד עם טעמים אחרים, להחליק אותו להכנת כדורי בשר או לפרוס אותו למילוי כריכים.
שריר חיטה וסייטן: הבדלים
בניגוד לסייטן, שריר החיטה אינו דורש עיבוד מייגע: הבצק המתקבל למעשה מוכן מיד לבישול. אחרת, הסייטן דורש את שלב הכביסה (הכרחי) של הבצק: זכרו שחומר הגלם ההתחלתי של הסייטן הוא קמח חזק (למשל קמח מניטובה), אותו יש לערבב זמן רב עם מים על מנת להקל על יצירת הגלוטן. .בשלב מאוחר יותר, הבצק המתקבל עובר מחזורי כביסה להסרת "כל מה שאינו גלוטן", כלומר עמילן וחומרים מסיסים במים. מה שנשאר הוא רכז גלוטן.
נקודה נוספת נגד הסייטן בהשוואה לשריר החיטה היא בזבוז המים: בעוד שהכנת הסייטן דרושים כ-15-18 ליטר מים (לשלב הכביסה), שריר החיטה אינו דורש בזבוז של "מים".
שריר החיטה הוא מוצר מלא יותר מבחינה תזונתית מסייטן בשל נוכחות של קטניות ודגנים: למעשה חומצות האמינו החסרות בקמח דגנים (גלוטן) מסופקות על ידי זה של קטניות ולהיפך. במילים אחרות, החוסרים של הקמחים השונים מפוצים זה בזה (אינטגרציה הדדית): החיטה למעשה דלה בליזין, בעוד שלקטניות חסר מתיונין וציסטאין (חומצות אמינו גופרית).
ניתוח תזונתי של שריר החיטה
שריר חיטה מתאים לתזונה של צמחונים, טבעונים וכל מי שרוצה להפחית את צריכת החלבונים מן החי בתזונתם. יתר על כן, מזון זה מתאים גם למי שמקפיד על תזונה עתירת חלבונים (כיוון שהגלוטן שמרכיב אותו הוא רכז חלבון) ותזונה דלת קלוריות (מכיוון ששריר החיטה דל בקלוריות ושומן).
באשר לפרופיל החלבון, שריר החיטה מספק חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה מכיוון שחוסרי החלבון של הקמחים המשמשים (דגנים וקטניות) מתוגמלים הדדית.
בניגוד למקבילה מן החי (כלומר בשר), שריר החיטה אינו מכיל כולסטרול ומספק מעט מאוד שומן רווי. בפרופיל השומנים במקום מגיחות חומצות שומן רב בלתי רוויות, כולל חומצה לינולאית (מבשר של אומגה שש). כאשר מכינים עם קמח סויה, שריר החיטה מספק גם חומצת שומן חיונית חשובה נוספת (אלפא לינולאית), מבשרת אומגה -שלוש.
שריר חיטה: התוויות נגד וחסרונות
בהיותו מוכן עם גלוטן טהור, שריר החיטה נכלל ברשימה השחורה של מזונות לצליאק: אנשים שנפגעו מחוסר סובלנות רציני קבוע לגלוטן לא יכולים להרשות לעצמם לאכול בשר צמחי.
כאשר מכינים אותם עם קמח סויה, לא ניתן לקחת את שריר החיטה על ידי אלה האלרגיים לחלבון סויה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 196 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לשריר החיטה
- 200 גרם גלוטן חיטה
- ש.ס. של פלפל
- 1 כפית רסק עגבניות
- 1 כפית כורכום
- 1 אגוז מוסקט מגורר
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית קארי
- 300-310 מ"ל מים
- 100 גרם קמח אפונה
למרק הירקות הארומטי
- 1 מקל סלרי
- 100 גרם גזר
- 2 כפות רוטב סויה
- 20 גרם מלח
- 2 ליטר מים
- 1 כפית רסק עגבניות
להבריש
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
חומרים דרושים
- קערה גדולה
- כפפות לטקס
- כף עץ
- קערה קטנה
- קדרת מרק עם מכסה
- רשת מזון אלסטית או גזה סטרילית
- גליל או זכוכית בעלי קירות גבוהים
- מברשת מזון
- קרש חיתוך מזון
הכנה
- ראשית, מכינים את מרק הירקות בטעם, שישמש לבישול שריר החיטה. בסיר שופכים את המים, המלח, הירקות הנקיים (גזר וסלרי) ועשבי תיבול לפי הטעם (רוטב סויה, רסק עגבניות) .מי שרוצה יכול להעשיר את המרק באצות קומבו, עשירות במלחים מינרליים שימושיים מאוד. להביא אל את הרתיחה.
- בינתיים מכינים את שריר החיטה. בקערה יוצקים את גלוטן החיטה וקמח האפונה. מערבבים היטב את האבקות בעזרת מצקת עץ.
האם ידעת ש
אתה יכול לבחור כל קמח קטניות (סויה, חומוס, שעועית רחבה, אפונה, תורמוסים וכו '). על פי כמה מקורות, נראה כי יוצר שריר החיטה, מר אנזו מרסיו, הכין מזון זה לראשונה על ידי ערבוב גלוטן חיטה וקמח עדשים.
גם אם הכמות המדויקת של קמח הקטניות בשימוש אינה ידועה, רצוי לכבד את הפרופורציה הבאה: חלק אחד מקמח קטניות ושני חלקים מקמח גלוטן.- העשירו את הקמחים בטעמים לפי הטעם. אנו ממליצים: פפריקה מתוקה, קארי, כורכום, אגוז מוסקט ופלפל. מי שרוצה בצק צבעוני יותר יכול להמיס כפית רסק עגבניות במעט מים ולהוסיף אותו לקמחים. אסור להוסיף מלח בשלב זה: שריר החיטה יהיה למעשה בטעם בנוזל הבישול.
- לאחר שמערבבים את כל החומרים היבשים, אתה יכול להרטיב לאט במים. שימוש בקמח האפונה במינונים המוצעים, יהיה צורך להוסיף 300-310 מ"ל של נוזל.
- הבצק חייב להיות רך, אך אסור לו להתקלף או להידבק לידיים: העקביות מזכירה את זו של הלחם והפיצה.
- בשלב זה, יש להשאיר את הבצק לנוח במשך 15 דקות כדי לאפשר לגלוטן לפעול.
- כשהבצק מוכן, אתה יכול להמשיך להכניס אותו לצורה: נקבל מעין גליל. מברישים מיכל גלילי גבוה (צד זכוכית או כוס) בכף שמן. הכנס את רשת המזון הגמישה לתוך הגליל והחלק בעדינות את הבצק לתוך המיכל. הפוך את הגליל והדבק לאט את הרשת לאורך כל הגליל. חותך את קצות הרשת. הגליל מוכן לבישול.
- טובלים את שריר החיטה במרק ומבשלים במשך 40 דקות. לאחר מכן, לכבות את האש ולתת לשריר החיטה שבמרק הבישול להתקרר לגמרי.
- הסר את שריר החיטה מהמרק הארומטי ובעזרת מספריים הסר בעדינות את הרשת, היזהר שלא לפגוע באסתטיקה של גליל הירקות.
- חותכים את הגליל לפרוסות ושומרים בכלי, טובלים את שריר החיטה בנוזל הבישול שלו.
הרעיון הנכון
אני ממליץ להשחים את שריר החיטה בזרז של שמן ולהגיש אותו פרוס כליווי לתפוחי אדמה פריכים.ההערה של אליס - PersonalCooker
וזו התוצאה. האם זה נראה כמו צלי בשר אמיתי או לא? ואני מבטיח לכם שגם הטעם נהדר. הצעתי לך עם תפוחי אדמה, אבל אם אתה רוצה, אתה יכול גם לחתוך אותו לחתיכות ולבשל אותו עם רוטב עגבניות: תקבל תבשיל משובח. שריר החיטה, בדיוק כמו סייטן, מתאים לאלף תכשירים: אתה צריך פשוט להצית את הדמיון כדי לקבל מנות חדשות כל יום!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
שריר חיטה תוצרת בית - בשר לצמחונים היא מנה טבעונית עשירה בחלבונים. NB. הערך הביולוגי של הפפטיד של מזונות בודדים הוא נמוך או בינוני, אך הודות לתגמול הדדי של חומצות אמינו מגבילות, לשריר חיטה תוצרת בית יש ערך ביולוגי כללי גבוה. הפחמימות קיימות ומשמעותיות בעוד השומנים דלים בכמותם.
צריכת סיבים תזונתיים משרירי חיטה תוצרת בית, למרות שאינה מוזכרת בטבלה, היא בהחלט יותר משביעת רצון; יתר על כן, למרות שהפירוט על פרופיל השומנים של המזון אינו זמין, ניתן להעלות על הדעת כי בנוסף להיעדר כולסטרול, ניתן להעריך אחוז נמוך של שומנים רוויים. זה הופך את שריר החיטה הביתי למאכל מומלץ גם בתזונה של יתר כולסטרול.
החלק הממוצע של שריר חיטה תוצרת בית נע סביב 100-150 גרם (200-300 קק"ל).
NB. מן הסתם, שריר חיטה תוצרת בית - בשר לצמחונים - אינו מומלץ בחום במקרה של צליאק.
