ספגטי שוקולד ... מולקולרי - מתכונים של אליס

תעודת זהות של המתכון

91 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

20 גרם קקאו מריר
200 מ"ל חלב
2 גרם מסטיק ג'לאן
10 גרם סוכר

חומרים דרושים

צינורות גומי מחוררים גמישים באורך 1 מטר
2 מזרקים בתכולה של 25 מ"ל
סיר קטן
שׁוֹט
לְנַפּוֹת
קְעָרָה
קרח
סולם שוקל מזון

הכנה

בסיר שופכים את החלב הקר וממיסים את אבקת הקקאו המרה, שנצנחה בעבר.
מערבבים תוך ערבוב מתמיד 2 גרם מסטיק ג'לאן עד לספיגה מלאה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.

לעומק: מהו מסטיק ג'לאן?
מסטיק ג'לאן הוא פוליסכריד בעל שרשרת ארוכה המורכב מגלוקוז, חומצה גלוקורונית וראמנוזה.
מסטיק ג'לאן נמצא בשימוש נרחב בבישול מולקולרי בשל יכולת הג'לינה יוצאת הדופן שלו: הוא מאפשר להשיג ג'לי מבריק ושקוף. שלא כמו חומרי ג'ל אחרים (למשל אגר או זכוכית), מסטיק ג'לני יציב גם בטמפרטורות גבוהות (עד 120 מעלות צלזיוס) ואף מתנגד לשינויים ב- pH.
לפעמים אפשר להחליף אותו באגר אגר: במקרה זה, כמות האגר תצטרך להיות כפולה מזו של מסטיק ג'לאן.
במטבח המולקולרי, ניתן להשתמש בו לספירה או להכנת ספגטי חלופי או מרקים.

מכינים קערת מים וקרח.
מביאים את תערובת החלב והקקאו לאש. ממשיכים לערבב עד לרתיחה.
עכשיו שמור על קרם השוקולד חם: מומלץ באן מארי למטרה זו.
בעזרת מזרק ללא המחט, אספה את קרם הקקאו. נקו את זרבובית המזרק בעזרת מגבות נייר או מים.
הכנס את קצה המזרק לצינור הגמיש ("ערכת ספגטי מולקולרית"). טבלו מיד את הצינור בתמיסת הקרח והמים.
מניחים לקרם להתייצב במשך 2-3 דקות.
לאחר מכן הסר את הצינור ממי הקרח, יבש אותו בעזרת מטלית. הכנס מזרק לקצה אחד של הצינור ולחץ על האוויר שבתוכו: שינוי הלחץ יתרום לבריחת ה"ספגטי "של השוקולד.
ממשיכים כך עד שהתערובת מותשת. יש להשאיר את קרם השוקולד חם כדי למנוע מסטיק הג'לאן להתמצק.
מגישים את ספגטי השוקולד קר, כליווי ליוגורט, קצפת או גלידת פיורדילטה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

כמה אני אוהב "מולקולרית" אין לך מושג! הייתי אומר שספגטי השוקולד האלה מושלמים להגשה עם גלידת פיורדילטה, עם שמנת מוקצפת למחצה או עם בסיס יוגורט. פַנטַסטִי!
ואל תפספסו את המתכון של ספגטי עגבניות של Molecolari.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ספגטי שוקולד מולקולרי הוא קינוח דל קלוריות עם שכיחות של פחמימות פשוטות. חלבונים דלים ושומנים (רוויים בעיקר) חשובים עוד יותר. הכולסטרול כמעט ולא משמעותי, בעוד שהסיבים בשפע.
ספגטי שוקולד מולקולרי מתאימים לכל דיאטה, ודואגים להכניס אותם בעיקר לארוחות משניות ולא בסוף העיקריות. המנה הממוצעת מתאימה לכ- 60-80 גרם (55-70 קק"ל).